Cracking Egg Nutrition: Ποιότητα πρωτεΐνης και γιατί έχει σημασία
Το αυγό είναι ευρέως γνωστό ότι είναι μια διατροφική δύναμη όταν πρόκειται για πρωτεΐνη και πολλά άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά! Στην πραγματικότητα, μόνο ένα μεγάλο αυγό περιέχει 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, καθώς και 13 απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό που γνωρίζουν λιγότεροι είναι ότι τα αυγά είναι μια από τις κύριες πηγές του πρωτεΐνης υψηλότερης ποιότητας διαθέσιμος1. Τι εννοούμε όμως όταν λέμε «πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας» και γιατί έχει σημασία;
Τι είναι η πρωτεΐνη και γιατί είναι απαραίτητη;
Οι πρωτεΐνες είναι τα κύρια δομικά στοιχεία του σώματος, επιδιορθώνοντας τους ιστούς και επιτρέπουν στα κύτταρα μας να λειτουργούν σωστά. Είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη των μυών, υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα και βοηθούν στην ανάπτυξη του παιδιού.
Ο καθηγητής, MD, DMSc Arne Astrup, μέλος της Global Egg Nutrition Group του International Egg Nutrition Centre (IENC) και διευθυντής του Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation στην Κοπεγχάγη, εξηγεί πώς η πρωτεΐνη μπορεί να ωφελήσει διαφορετικές ηλικιακές ομάδες: «Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για τα παιδιά που μεγαλώνουν, για την υποστήριξη της ανάπτυξής τους, καθώς και για τους ηλικιωμένους και όσους υποφέρουν από ασθένειες, καθώς βοηθά στη διατήρηση ζωτικών οργάνων και ιστών».
Η πρωτεΐνη αποτελείται από αμινοξέα – αλλά όχι πάντα τους ίδιους συνδυασμούς και αναλογίες. Το σώμα χρησιμοποιεί περίπου 21 αμινοξέα για να δημιουργήσει διαφορετικές πρωτεΐνες. Εννέα από αυτά δεν μπορούν να παραχθούν μόνο από το σώμα, επομένως πρέπει να ληφθούν μέσω της τροφής - είναι γνωστά ως απαραίτητα αμινοξέα.
Η πρωτεΐνη μπορεί να βρεθεί σε μια σειρά από τρόφιμα – από φασόλια μέχρι βοδινό κρέας – αλλά το ποιότητα της πρωτεΐνης μπορεί να διαφέρει πολύ από πηγή σε πηγή.
Τι εννοούμε «ποιότητα πρωτεΐνης» και πώς αξιολογείται;
Ο καθηγητής Άστρουπ εξηγεί: «Η ποιότητα της πρωτεΐνης εξαρτάται κυρίως από τη σύνθεση των διαφορετικών αμινοξέων στα τρόφιμα και τη βιοδιαθεσιμότητά τους για πέψη και απορρόφηση».
Για παράδειγμα, τα αυγά περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, με αποτέλεσμα να α πλήρης πρωτεΐνη. Επιπλέον, η αναλογία και το σχέδιο στο οποίο βρίσκονται αυτά τα αμινοξέα τα καθιστά το τέλειο ταίρι για τις ανάγκες του σώματος.
Η πρωτεΐνη στα αυγά είναι επίσης εξαιρετικά εύπεπτη – το σώμα μπορεί να απορροφήσει και να χρησιμοποιήσει το 95% της!
Αυτοί οι δύο παράγοντες σημαίνουν ότι τα αυγά είναι ένα καλύτερες πηγές πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας διαθέσιμος. Οι επιστήμονες έχουν χρησιμοποιήσει ακόμη και τα αυγά ως σημείο αναφοράς για την αξιολόγηση της ποιότητας πρωτεΐνης σε άλλα τρόφιμα2.
Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας;
Ενώ η πρωτεΐνη σε όλα τα τρόφιμα προσφέρει οφέλη για την υγεία, όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα της πρωτεΐνης, τόσο πιο εύκολα μπορεί να αφομοιωθεί και να υποστεί επεξεργασία από τον οργανισμό3. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα σας μπορεί να αποκομίσει περισσότερα οφέλη από κάθε μπουκιά που παίρνετε.
Ο καθηγητής Astrup εξηγεί ότι μια επαρκής ποσότητα πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας είναι απαραίτητη για την καλή υγεία: «Υποστηρίζει γερά οστά, μύες και ζωτικά όργανα, καθώς και την παραγωγή ορμονών και την άμυνα των ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της ανοσολογικής απόκρισης σε λοιμώξεις.
«Η πρωτεΐνη βοηθά επίσης στη διατήρηση ενός υγιούς σωματικού βάρους λόγω του κορεσμού της. Ο συνδυασμός πρωτεΐνης και διαιτητικών ινών σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συμβάλλοντας στην πρόληψη του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας.»
Το έχουμε ραγίσει
Πάντα αγαπούσαμε τα αυγά για τη νόστιμη γεύση τους και την ευελιξία τους… και τώρα έχουμε έναν ακόμη απίστευτο λόγο! Όχι μόνο τα αυγά είναι γεμάτα πρωτεΐνη, αλλά η πρωτεΐνη που περιέχουν είναι υψηλής ποιότητας – εύπεπτη με τη σωστή σύνθεση και των εννέα απαραίτητων αμινοξέων.
«Τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας», καταλήγει ο καθηγητής Astrup, «η οποία είναι εξαιρετική για ανθρώπινη κατανάλωση καθώς και είναι εύκολο να ενσωματωθεί και στα τρία καθημερινά γεύματα».
Την επόμενη φορά που θα σκεφτείτε ποιες πηγές πρωτεΐνης να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, θυμηθείτε ότι δεν έχει να κάνει μόνο με την ποσότητα, αλλά ποιότητα επίσης!
αναφορές
Προωθήστε τη δύναμη του αυγού!
Για να σας βοηθήσει να προωθήσετε τη διατροφική δύναμη του αυγού, η IEC έχει αναπτύξει μια βιομηχανική εργαλειοθήκη με δυνατότητα λήψης, η οποία περιλαμβάνει βασικά μηνύματα, μια σειρά από δείγματα αναρτήσεων στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και ταιριαστά γραφικά για το Instagram, το Twitter και το Facebook.
Λήψη της εργαλειοθήκης βιομηχανίας (ισπανικά)Σχετικά με τον καθηγητή Arne Astrup
Ο καθηγητής Arne Astrup είναι μέλος του International Egg Nutrition Centre (IENC) Παγκόσμια ομάδα εμπειρογνωμόνων για τη διατροφή αυγών και Διευθυντής του Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation, Κοπεγχάγη. Έχει πάνω από 30 χρόνια εμπειρία στην κλινική έρευνα και έχει επικεντρώσει μεγάλο μέρος της έρευνάς του στη ρύθμιση της όρεξης, την πρόληψη και τη θεραπεία της παχυσαρκίας, του διαβήτη τύπου 2, των καρδιαγγειακών παθήσεων και των ασθενειών όπου η διατροφή και η σωματική δραστηριότητα παίζουν ρόλο. Το 2018, ο καθηγητής Astrup συμπεριλήφθηκε στη λίστα του Clarivate (Web of Science) με τους ερευνητές με τις περισσότερες αναφορές στον κόσμο.
Γνωρίστε την υπόλοιπη Ομάδα Εμπειρογνωμόνων μας