Nezamjenjiva jaja: nema Zamjene
Na IEC-ovoj poslovnoj konferenciji u Monte Carlu, Carlos Saviani, održivost hrane i rukovodilac marketinga, te bivši potpredsjednik za životinjski protein na WWF-u održao je uvidljiv prikaz svjetskog pogleda na jaja. Njegov je razgovor smatrao da potrošači mijenjaju stavove; ističući trenutnu situaciju u razvijenim zemljama u pogledu životinjskih bjelančevina, kao i preispitivanje utjecaja jaja na okoliš i prehranu u odnosu na proizvodnju hrane i održivost.
Istražujući što vanjski dionici govore o jajima, Carlos je naišao na agendu veganskog pokreta. To se odvija kroz vrlo vidljive kampanje okrenute potrošačima kao što je primjer veganske kampanje vrijedne milijun dolara koja je izazvala papu Franju da postane vegan za korizmu.
Takve kampanje imaju visoku razinu prihvaćanja slavnih osoba, aktivista i kreatora politika koji žele promicati svoje argumente za održivost biljaka. Međutim, takve aktivnosti stvaraju duboke podjele, čineći otvorene i transparentne rasprave sve težima.
Tijekom svoje prezentacije Carlos je pokazao da to nije ništa novo. Tijekom desetljeća postojala su široko rasprostranjena uvjerenja i oprečna mišljenja o ulozi jaja – mnoga koja nisu uvijek bila točna: Srećom, sada postoje snažne studije temeljene na opsežnim ispitivanjima, što znači da mnogi liječnici sve više zagovaraju konzumaciju jaja. Ipak, postoji značajna prijetnja industriji jaja od novog vala propagande, koju pokreću organizacije koje žele promicati sustave prehrane biljnog porijekla.
O tome svjedoči izvješće objavljeno u časopisu Lancet Medical Journal. Istraživanje je naručila ugledna zaklada EAT. Njihova je studija zaključila da bismo trebali drastično smanjiti unos životinjskih bjelančevina, uključujući jaja. Međutim, Carlos je naznačio da se studija EAT-a temeljila na teoretskoj dijeti; s ciljem stvaranja biljnog okvira za održivost hrane i utjecaja na WHO u kreiranju politike.
Ovo kontroverzno izvješće izazvalo je značajno protivljenje – od strane proizvođača, dijetetičara, liječnika, kreatora politike i ekologa. Carlos je istaknuo ključne odgovore Johna Loannidisa sa Sveučilišta Stanford, vodeće nutricionistice dr. Georgie Ede, Shenggena Fana, glavnog direktora Međunarodnog instituta za istraživanje politike hrane i Instituta za radne resurse – visoko cijenjene nevladine organizacije – koji su svi odgovorili na EAT-ovo izvješće obranom životinjske bjelančevine i njihovu neprocjenjivu ulogu u našoj prehrani. Ovi protuargumenti pozivaju nas da razmotrimo razlike unutar globalne populacije i prehrambene potrebe zemalja u razvoju. Ovdje jaja i druge životinjske bjelančevine imaju važnu ulogu u smanjenju zaostajanja u rastu i promicanju zdravog razvoja djece, ali također pomažu zemljama da ostanu održive, održive i osiguravaju izvor prihoda.
Osim toga, Carlos je razmotrio odgovore vodećih ekologa koji kažu da odmicanje od proteina životinjskog podrijetla neće imati veliku korist za okoliš za koju se tvrdi. Poljoprivreda je odgovorna za 20% emisija stakleničkih plinova, a emisije životinja doprinose polovici toga. Stoga je važno zapamtiti da sva hrana ima utjecaj, a jaja imaju relativno mali utjecaj.
Kada razmatramo biljne alternative, važno je uzeti u obzir i njihov učinak. WWF je istaknuo da je soja drugi najveći uzrok krčenja šuma. Slično tome, orašasti plodovi imaju veći učinak od govedine – stoga jednostavna promjena prehrane neće riješiti probleme s kojima se planet suočava.
Drugi rad objavljen u časopisu Nature razmatrao je različite utjecaje na okoliš između prehrane svejeda, ovo-lakto-vegetarijanske i veganske prehrane. Proučavajući 100 ljudi tijekom mnogo godina, istraživači su izračunali utjecaj sve tri dijete na CO2, vodu i tlo. Prehrana svejeda imala je mnogo veći utjecaj u sva tri područja. Dok su ovo-lakto-vegetarijanska i veganska prehrana bile usporedive – pri čemu je ovo-lakto-vegetarijanska ishrana imala najmanji otisak vode.
Carlos je skrenuo pozornost na otkrića cijenjenog novinara o hrani, Sama Blocha, koji je tjedan dana isprobavao dijetu koju preporučuje EAT-Lancet, ali je otkrio da ju je gotovo nemoguće slijediti. Njegovi strogi parametri značili su da je provodio dodatna dva sata dnevno pripremajući hranu uz povećane troškove od 85%.
Iako ovaj primjer otkriva poteškoće s tako propisanom biljnom prehranom, mnogi potrošači pokušavaju uključiti više voća i povrća u svoju prehranu. Zdravlje, okoliš i dobrobit životinja tri su ključna pokretača ovog trenda. To su problemi na koje proizvođači hrane i proizvođači odgovaraju i koji su doveli do toga da tržište biljnih proizvoda vrijedi 3.7 milijardi dolara.
Kako bi ilustrirao važnost održive proizvodnje hrane, Carlos je objasnio kako je glavni izvršni direktor Blackrock Investmenta Larry Fink napisao otvoreno pismo izvršnim direktorima svih tvrtki u Blackrockovom portfelju vrijednom 6 trilijuna dolara – tražeći da posluju održivije kako bi osigurali svoje dugoročne rezultate. održivost.
Dakle, što se događa kada su u pitanju jaja? Jesu li jaja zamjenjiva?
U zaključku svog govora, Carlos je predstavio mnoge atribute koji čine jaja jedinstvenima i brojne mogućnosti koje industrija jaja ima za kontinuirano poboljšanje.
Nutricionistički, jaja su jedinstveno kompletna, najkvalitetniji izvor proteina. Oni su najučinkovitiji životinjski protein pa imaju vrlo mali utjecaj na okoliš. Zapravo, jaja imaju manji učinak od riže i drugih svježih proizvoda. Zahtijevaju malo vode, otisak jajeta je 29 litara po gramu proteina, dok orašasti plodovi imaju otisak 139 litara po gramu.
Dostupnost je još jedan ključni čimbenik u favoriziranju jaja, što ih čini dostupnima mnogima. Jaja su također jedinstveni alat za društveni i održivi razvoj, što se vidi kroz rad IEF-a. Jaja imaju jedinstvene karakteristike koje proizvodnju jaja čine praktičnim, isplativim rješenjem u zemljama u razvoju. Razvojem novih tehnologija rok trajanja jaja se povećava i produljuje.
Kako bi održala zavidnu poziciju jaja, industrija mora nastaviti razmatrati sljedeće čimbenike; hrana za životinje, genetika, dobrobit životinja, zdravlje crijeva, korištenje stajskog gnoja, proširenje dobrih praksi i tehnologija, transparentnost, inovacija i društveni razvoj.
Gledajući unaprijed na ono što slijedi u 2020-ima, Carlos je zaključio svoje izlaganje riječima; “Moj zaključak iz mog istraživanja je da mislim da postoji velika prilika da se jaja smatraju najodrživijim i nezamjenjivim izvorom proteina. Ovisi o tome kako će industrija to prihvatiti i povesti dalje.”