Olu krekinga uzturs: olbaltumvielu kvalitāte un kāpēc tā ir svarīga
Plaši zināms, ka ola ir uztura spēkstacija, kad runa ir par olbaltumvielām un daudzām citām svarīgām uzturvielām! Faktiski tikai viena liela ola satur 6 g olbaltumvielu, kā arī 13 svarīgus vitamīnus un minerālvielas. Mazāk cilvēku zina, ka olas ir viens no galvenajiem tās avotiem augstākās kvalitātes proteīns pieejams1. Bet ko mēs domājam, sakot “augstas kvalitātes proteīns”, un kāpēc tas ir svarīgi?
Kas ir proteīns un kāpēc tas ir nepieciešams?
Olbaltumvielas ir galvenie ķermeņa celtniecības bloki, kas atjauno audus un ļauj mūsu šūnām pareizi darboties. Tie ir būtiski muskuļu augšanai, tie atbalsta mūsu imūnsistēmu un veicina bērna augšanu.
Profesors, medicīnas doktors, DMSc Arne Astrups, Starptautiskā olu uztura centra (IENC) Globālās olu uztura ekspertu grupas loceklis un Veselīga svara centra direktors, Novo Nordisk Foundation Kopenhāgenā, skaidro, kā olbaltumvielas var dot labumu dažādām vecuma grupām: “Tas ir īpaši svarīgi. Būtisks augiem bērniem, viņu attīstības atbalstam, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kas cieš no slimībām, jo palīdz uzturēt dzīvībai svarīgus orgānus un audus.
Olbaltumvielas sastāv no aminoskābēm, taču ne vienmēr ir vienādas kombinācijas un attiecības. Ķermenis izmanto aptuveni 21 aminoskābi, lai veidotu dažādas olbaltumvielas. Deviņus no tiem organisms viens pats nevar ražot, tāpēc tie jāiegūst ar pārtiku – tos sauc par neaizstājamās aminoskābes.
Olbaltumvielas var atrast dažādos pārtikas produktos – no pupiņām līdz liellopu gaļai, taču kvalitāte olbaltumvielu daudzums var ievērojami atšķirties atkarībā no avota.
Ko mēs saprotam ar “olbaltumvielu kvalitāti” un kā to novērtē?
Profesors Astrups skaidro: "Olbaltumvielu kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no dažādu aminoskābju sastāva pārtikā un to biopieejamības, lai tās varētu sagremot un absorbēt."
Piemēram, olas satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, padarot tās a pilnvērtīgs proteīns. Turklāt attiecība un veids, kādā šīs aminoskābes tiek atrastas, padara tās ideāli piemērotas ķermeņa vajadzībām.
Arī olās esošais proteīns ir labi sagremojams – organisms spēj uzņemt un izmantot 95% no tā!
Šie divi faktori nozīmē, ka olas ir viens no tiem labākie augstas kvalitātes olbaltumvielu avoti pieejams. Zinātnieki pat ir izmantojuši olas kā etalonu, lai novērtētu olbaltumvielu kvalitāti citos pārtikas produktos2.
Kādas ir augstas kvalitātes olbaltumvielu lietošanas priekšrocības?
Lai gan olbaltumvielas visos pārtikas produktos ir labvēlīgas veselībai, jo augstāka ir olbaltumvielu kvalitāte, jo organisms to var vieglāk sagremot un pārstrādāt.3. Tas nozīmē, ka jūsu ķermenis var gūt lielāku labumu no katra koduma.
Profesors Astrups skaidro, ka pietiekams daudzums augstas kvalitātes olbaltumvielu ir būtisks labai veselībai: “Tas atbalsta stiprus kaulus, muskuļus un dzīvībai svarīgus orgānus, kā arī hormonu veidošanos un slimību aizsardzību, tostarp imūnreakciju pret infekcijām.
“Proteīns arī palīdz uzturēt veselīgu ķermeņa svaru tā sāta efekta dēļ. Olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu kombinācija ļauj ilgāk justies sātīgākam, palīdzot novērst lieko svaru un aptaukošanos.
Mēs to esam uzlauzuši
Mēs vienmēr esam mīlējuši olas to garšīgās garšas un daudzpusības dēļ... un tagad mums ir vēl viens neticams iemesls! Olas ir ne tikai piesātinātas ar olbaltumvielām, bet arī tajās esošās olbaltumvielas ir augstas kvalitātes – viegli sagremojamas ar pareizo visu deviņu neaizvietojamo aminoskābju sastāvu.
"Olās ir augsts augstas kvalitātes olbaltumvielu saturs," secina profesors Astrups, "kas ir lieliski piemērots lietošanai pārtikā, kā arī to ir viegli iekļaut visās trīs ikdienas ēdienreizēs."
Nākamreiz, kad apsverat, kādus olbaltumvielu avotus iekļaut savā uzturā, atcerieties, ka tas nav tikai daudzums, bet arī kvalitāte!
Atsauces
Veiciniet olas spēku!
Lai palīdzētu jums veicināt olu uzturvērtību, IEC ir izstrādājusi lejupielādējamu nozares rīku komplektu, tostarp galvenos ziņojumus, virkni sociālo mediju ierakstu paraugu un atbilstošu grafiku Instagram, Twitter un Facebook.
Lejupielādēt nozares rīku komplektu (spāņu valodā)Par profesoru Arni Astrupu
Profesors Arne Astrups ir Starptautiskā olu uztura centra (IENC) biedrs. Globālā olu uztura ekspertu grupa un Veselīga svara centra direktors, Novo Nordisk Foundation, Kopenhāgena. Viņam ir vairāk nekā 30 gadu pieredze klīniskajos pētījumos, un viņš lielāko daļu savu pētījumu ir koncentrējis uz apetītes regulēšanu, aptaukošanās profilaksi un ārstēšanu, 2. tipa cukura diabētu, sirds un asinsvadu slimībām un slimībām, kurās uzturam un fiziskajām aktivitātēm ir nozīme. 2018. gadā profesors Astrups tika nosaukts Clarivate (Zinātnes Web) visvairāk citēto pētnieku sarakstā pasaulē.
Iepazīstieties ar pārējo mūsu ekspertu grupu