क्रॅकिंग अंडी पोषण: प्रथिने गुणवत्ता आणि ते महत्त्वाचे का आहे

प्रथिने आणि इतर अनेक महत्त्वाच्या पोषक घटकांच्या बाबतीत अंडी हे पौष्टिक शक्तीचे केंद्र म्हणून ओळखले जाते! खरं तर, फक्त एका मोठ्या अंड्यामध्ये 6 ग्रॅम प्रथिने, तसेच 13 आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. कमी लोकांना माहित आहे की अंडी हे मुख्य स्त्रोतांपैकी एक आहे उच्च दर्जाचे प्रथिने उपलब्ध¹. पण जेव्हा आपण 'उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने' म्हणतो तेव्हा आपल्याला काय म्हणायचे आहे आणि ते का महत्त्वाचे आहे?

 

प्रथिने म्हणजे काय आणि ते का आवश्यक आहे?

प्रथिने हे शरीराचे मुख्य बिल्डिंग ब्लॉक्स आहेत, जे ऊतकांची दुरुस्ती करतात आणि आपल्या पेशींना योग्यरित्या कार्य करण्यास अनुमती देतात. ते स्नायूंच्या वाढीसाठी आवश्यक आहेत, ते आपल्या रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देतात आणि मुलांच्या वाढीस मदत करतात.

प्रोफेसर, MD, DMSc Arne Astrup, इंटरनॅशनल एग न्यूट्रिशन सेंटरच्या (IENC) ग्लोबल एग न्यूट्रिशन एक्सपर्ट ग्रुपचे सदस्य आणि कोपनहेगनमधील नोवो नॉर्डिस्क फाउंडेशनच्या हेल्दी वेट सेंटरचे संचालक, प्रथिने वेगवेगळ्या वयोगटांना कसा फायदा होऊ शकतो हे स्पष्ट करतात: “हे विशेषतः वाढत्या मुलांसाठी, त्यांच्या विकासासाठी आणि वृद्धांसाठी आणि आजाराने ग्रस्त असलेल्यांसाठी आवश्यक आहे, कारण ते महत्वाचे अवयव आणि ऊती राखण्यास मदत करते."

प्रथिनांमध्ये अमीनो ऍसिड असतात - परंतु नेहमी समान संयोजन आणि गुणोत्तर नसतात. शरीर विविध प्रथिने तयार करण्यासाठी सुमारे 21 अमीनो ऍसिड वापरते. यापैकी नऊ एकट्या शरीराद्वारे तयार करता येत नाहीत, म्हणून ते अन्नाद्वारे मिळणे आवश्यक आहे – या नावाने ओळखले जातात अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस्.

प्रथिने खाद्यपदार्थांच्या श्रेणीमध्ये आढळू शकतात - बीन्सपासून गोमांसपर्यंत - परंतु गुणवत्ता प्रथिने स्त्रोतापासून स्त्रोतापर्यंत मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतात.

 

'प्रोटीन गुणवत्ता' म्हणजे काय आणि त्याचे मूल्यांकन कसे केले जाते?

प्रोफेसर अस्ट्रुप स्पष्ट करतात: “प्रथिनांची गुणवत्ता मुख्यत्वे अन्नातील विविध अमिनो आम्लांच्या रचनेवर आणि पचन आणि शोषून घेण्याची त्यांची जैवउपलब्धता यावर अवलंबून असते.”

उदाहरणार्थ, अंड्यांमध्ये सर्व नऊ अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड असतात, ज्यामुळे ते अ संपूर्ण प्रथिने. शिवाय, हे अमिनो अॅसिड ज्या गुणोत्तरात आणि पॅटर्नमध्ये आढळतात ते शरीराच्या गरजांसाठी योग्य जुळतात.

अंड्यांमधील प्रथिने देखील अत्यंत पचण्याजोगे असतात - शरीर शोषून घेऊ शकते आणि त्यातील 95% वापरू शकते!

या दोन घटकांचा अर्थ असा आहे की अंडी एक आहेत उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनांचे सर्वोत्तम स्त्रोत उपलब्ध. शास्त्रज्ञांनी इतर पदार्थांमधील प्रथिनांच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी बेंचमार्क म्हणून अंड्यांचा वापर केला आहे².

 

उच्च-गुणवत्तेची प्रथिने खाण्याचे फायदे काय आहेत?

सर्व खाद्यपदार्थांमधील प्रथिने आरोग्यासाठी फायदे देतात, परंतु प्रथिनांची गुणवत्ता जितकी जास्त असेल तितकी ती शरीराद्वारे सहज पचली आणि प्रक्रिया केली जाऊ शकते.³. याचा अर्थ असा की तुम्ही घेतलेल्या प्रत्येक चाव्यामुळे तुमचे शरीर अधिक फायदे घेऊ शकते.

प्रोफेसर अस्ट्रप स्पष्ट करतात की चांगल्या आरोग्यासाठी पुरेशा प्रमाणात उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने आवश्यक आहेत: “हे मजबूत हाडे, स्नायू आणि महत्वाच्या अवयवांना तसेच संप्रेरक उत्पादन आणि रोग संरक्षण, संक्रमणास रोगप्रतिकारक प्रतिसादासह समर्थन देते.

“प्रथिने त्याच्या तृप्ततेच्या प्रभावामुळे निरोगी शरीराचे वजन राखण्यास देखील मदत करते. प्रथिने आणि आहारातील तंतूंच्या मिश्रणामुळे तुम्हाला जास्त काळ पोट भरते, जास्त वजन आणि लठ्ठपणा टाळण्यास मदत होते.”

 

आम्ही ते फोडले आहे

आम्हाला अंडी त्यांच्या स्वादिष्ट चव आणि त्यांच्या अष्टपैलुत्वासाठी नेहमीच आवडतात… आणि आता आमच्याकडे आणखी एक अविश्वसनीय कारण आहे! अंडी केवळ प्रथिनांनी भरलेली नसतात, परंतु त्यामध्ये असलेले प्रथिने उच्च-गुणवत्तेचे असतात - सर्व नऊ अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडच्या योग्य रचनेसह सहज पचण्यायोग्य असतात.

"अंड्यांमध्ये उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनांचे प्रमाण जास्त असते," प्रोफेसर अस्ट्रप यांनी निष्कर्ष काढला, "जे मानवी वापरासाठी उत्कृष्ट आहे तसेच तिन्ही दैनंदिन जेवणांमध्ये समाविष्ट करणे सोपे आहे."

पुढच्या वेळी तुम्ही तुमच्या आहारात कोणत्या प्रथिन स्त्रोतांचा समावेश करायचा याचा विचार कराल तेव्हा लक्षात ठेवा की ते केवळ प्रमाणापुरतेच नाही तर गुणवत्ता देखील!

 

संदर्भ