Cracking Egg Nutrition: Proteinkvalitet og hvorfor det betyr noe
Egget er viden kjent for å være et ernæringsmessig kraftsenter når det kommer til protein og mange andre viktige næringsstoffer! Faktisk inneholder bare ett stort egg 6 g protein, samt 13 essensielle vitaminer og mineraler. Det færre vet er at egg er en av hovedkildene til protein av høyeste kvalitet tilgjengelig1. Men hva mener vi når vi sier "protein av høy kvalitet", og hvorfor betyr det noe?
Hva er protein og hvorfor er det viktig?
Proteiner er hovedbyggesteinene i kroppen, reparerer vev og lar cellene våre fungere ordentlig. De er avgjørende for muskelvekst, de støtter immunforsvaret vårt og hjelper barns vekst.
Professor, MD, DMSc Arne Astrup, medlem av International Egg Nutrition Centre (IENC) Global Egg Nutrition Expert Group og direktør for Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation i København, forklarer hvordan protein kan være til nytte for ulike aldersgrupper: «Det er spesielt avgjørende for barn i vekst, for å støtte deres utvikling, og for eldre og de som lider av sykdom, siden det bidrar til å opprettholde vitale organer og vev.»
Protein består av aminosyrer – men ikke alltid de samme kombinasjonene og forholdene. Kroppen bruker rundt 21 aminosyrer for å bygge ulike proteiner. Ni av disse kan ikke produseres av kroppen alene, så de må skaffes gjennom mat – disse er kjent som essensielle aminosyrer.
Protein kan finnes i en rekke matvarer – fra bønner til biff – men det kvalitet av proteinet kan variere sterkt fra kilde til kilde.
Hva mener vi med 'proteinkvalitet' og hvordan vurderes det?
Professor Astrup forklarer: "Kvaliteten på protein avhenger hovedsakelig av sammensetningen av forskjellige aminosyrer i maten, og deres biotilgjengelighet til å fordøyes og absorberes."
For eksempel inneholder egg alle de ni essensielle aminosyrene, noe som gjør dem til en komplett protein. Videre gjør forholdet og mønsteret som disse aminosyrene finnes i, at de passer perfekt til kroppens behov.
Proteinet i egg er også svært fordøyelig – kroppen kan absorbere og bruke 95 % av det!
Disse to faktorene betyr at egg er en av beste kildene til protein av høy kvalitet tilgjengelig. Forskere har til og med brukt egg som målestokk for å evaluere proteinkvaliteten i andre matvarer2.
Hva er fordelene med å innta proteiner av høy kvalitet?
Mens proteinet i all mat gir helsemessige fordeler, jo høyere kvaliteten på proteinet er, desto lettere kan det fordøyes og behandles av kroppen3. Dette betyr at kroppen din kan høste flere fordeler av hver bit du tar.
Professor Astrup forklarer at tilstrekkelig mengde protein av høy kvalitet er avgjørende for god helse: «Det støtter sterke bein, muskler og vitale organer, samt hormonproduksjon og sykdomsforsvar, inkludert immunrespons på infeksjoner.
"Protein bidrar også til å opprettholde en sunn kroppsvekt på grunn av dens metthetseffekt. Kombinasjonen av protein og kostfiber gjør at du føler deg mett lenger, og bidrar til å forhindre overvekt og fedme.»
Vi har knekt det
Vi har alltid elsket egg for deres deilige smak og deres allsidighet ... og nå har vi en annen utrolig grunn! Ikke bare er egg fullpakket med protein, men proteinet de inneholder er av høy kvalitet – lett fordøyelig med riktig sammensetning av alle de ni essensielle aminosyrene.
«Egg har et høyt innhold av høykvalitetsprotein,» konkluderer professor Astrup, «som er utmerket til konsum i tillegg til at det er enkelt å inkludere i alle tre daglige måltidene.»
Neste gang du vurderer hvilke proteinkilder du skal inkludere i kostholdet ditt, husk at det ikke bare handler om kvantitet, men kvalitet også!
Referanser
Fremme kraften til egget!
For å hjelpe deg med å fremme eggets ernæringsmessige kraft har IEC utviklet et nedlastbart industriverktøysett, inkludert nøkkelmeldinger, en rekke eksempler på innlegg i sosiale medier og matchende grafikk for Instagram, Twitter og Facebook.
Last ned industriverktøysettet (spansk)Om professor Arne Astrup
Professor Arne Astrup er medlem av International Egg Nutrition Centre (IENC) Global Egg Nutrition Expert Group og direktør for Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation, København. Han har over 30 års erfaring innen klinisk forskning og har fokusert mye av sin forskning på appetittregulering, forebygging og behandling av overvekt, diabetes type 2, hjerte- og karsykdommer og sykdommer der ernæring og fysisk aktivitet spiller en rolle. I 2018 ble professor Astrup kåret på Clarivates (Web of Science) liste over de mest siterte forskerne i verden.
Møt resten av ekspertgruppen vår