โภชนาการสำหรับแคร็กไข่: คุณภาพของโปรตีนและเหตุใดจึงสำคัญ
ไข่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นขุมพลังทางโภชนาการเมื่อพูดถึงโปรตีนและสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ อีกมากมาย! อันที่จริง ไข่ขนาดใหญ่เพียงฟองเดียวมีโปรตีน 6 กรัม รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น 13 ชนิด น้อยคนนักที่จะรู้ว่าไข่เป็นแหล่งสำคัญของ โปรตีนคุณภาพสูงสุด ใช้ได้1. แต่เราหมายถึงอะไรเมื่อเราพูดว่า 'โปรตีนคุณภาพสูง' และเหตุใดจึงสำคัญ
โปรตีนคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น?
โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักของร่างกาย ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และช่วยให้เซลล์ของเราทำงานได้อย่างถูกต้อง พวกมันจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ พวกมันสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของเรา และช่วยให้เด็กเติบโต
ศาสตราจารย์ MD, DMSc Arne Astrup สมาชิกของกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไข่ระดับโลกของ International Egg Nutrition Centre (IENC) และผู้อำนวยการศูนย์น้ำหนักเพื่อสุขภาพ มูลนิธิ Novo Nordisk ในเมืองโคเปนเฮเกน อธิบายว่าโปรตีนสามารถเป็นประโยชน์ต่อกลุ่มอายุต่างๆ ได้อย่างไร: “โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จำเป็นสำหรับเด็กที่กำลังเติบโต เพื่อสนับสนุนการพัฒนาของพวกเขา ผู้สูงอายุและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความเจ็บป่วย เนื่องจากช่วยรักษาอวัยวะและเนื้อเยื่อที่สำคัญ”
โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน แต่ก็ไม่ใช่ส่วนผสมและอัตราส่วนที่เหมือนกันเสมอไป ร่างกายใช้กรดอะมิโนประมาณ 21 ชนิดเพื่อสร้างโปรตีนต่างๆ ร่างกายสร้างเองไม่ได้ ๙ อย่าง ต้องได้รับจากอาหาร เรียกว่า กรดอะมิโนที่จำเป็น.
โปรตีนสามารถพบได้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่ถั่วไปจนถึงเนื้อวัว แต่ คุณภาพ ของโปรตีนอาจแตกต่างกันอย่างมากจากแหล่งหนึ่งไปอีกแหล่งหนึ่ง
เราหมายถึงอะไรโดย 'คุณภาพโปรตีน' และประเมินอย่างไร?
ศาสตราจารย์แอสทรัพอธิบายว่า “คุณภาพของโปรตีนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดอะมิโนต่างๆ ในอาหาร และความสามารถในการดูดซึมของโปรตีนเป็นหลัก”
ตัวอย่างเช่น ไข่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด XNUMX ชนิด ทำให้เป็น โปรตีนที่สมบูรณ์ นอกจากนี้ อัตราส่วนและรูปแบบที่พบในกรดอะมิโนเหล่านี้ยังทำให้กรดอะมิโนเหล่านี้ตรงกับความต้องการของร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบ
โปรตีนในไข่ยังย่อยง่าย ร่างกายสามารถดูดซึมและนำไปใช้ได้ 95%!
ปัจจัยทั้งสองนี้หมายความว่าไข่เป็นหนึ่งใน แหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีที่สุด มีอยู่. นักวิทยาศาสตร์ยังใช้ไข่เป็นเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพโปรตีนในอาหารอื่นๆ ด้วย2.
การบริโภคโปรตีนคุณภาพสูงมีประโยชน์อย่างไร?
แม้ว่าโปรตีนในอาหารทุกชนิดจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ยิ่งคุณภาพของโปรตีนสูงเท่าไร ร่างกายก็จะย่อยและแปรรูปได้ง่ายขึ้น3. ซึ่งหมายความว่าร่างกายของคุณจะได้รับประโยชน์มากขึ้นจากการกัดทุกคำที่คุณกิน
ศาสตราจารย์แอสทรัพอธิบายว่าโปรตีนคุณภาพสูงในปริมาณที่เพียงพอมีความจำเป็นต่อสุขภาพที่ดี: “โปรตีนดังกล่าวสนับสนุนกระดูก กล้ามเนื้อ และอวัยวะสำคัญที่แข็งแรง ตลอดจนการผลิตฮอร์โมนและการป้องกันโรค รวมถึงการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันต่อการติดเชื้อ
โปรตีนยังช่วยรักษาน้ำหนักตัวให้แข็งแรงเนื่องจากมีผลต่อความอิ่ม การผสมผสานของโปรตีนและใยอาหารทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ช่วยป้องกันน้ำหนักเกินและโรคอ้วน”
เราแตกแล้ว
เราชอบไข่ที่มีรสชาติอร่อยและความเก่งกาจมาโดยตลอด… และตอนนี้เรามีเหตุผลที่น่าเหลือเชื่ออีกประการหนึ่ง! ไข่ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยโปรตีนเท่านั้น แต่โปรตีนในนั้นยังมีคุณภาพสูงอีกด้วย ย่อยง่ายด้วยองค์ประกอบที่เหมาะสมของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด XNUMX ชนิด
"ไข่มีโปรตีนคุณภาพสูงในปริมาณสูง" ศาสตราจารย์แอสทรัพสรุป "ซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์และง่ายต่อการรวมเข้ากับอาหารทั้งสามมื้อในแต่ละวัน"
ครั้งต่อไปที่คุณพิจารณาแหล่งโปรตีนที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ จำไว้ว่าไม่ใช่แค่เกี่ยวกับปริมาณ แต่ คุณภาพด้วย!
อ้างอิง
ส่งเสริมพลังไข่!
เพื่อช่วยให้คุณส่งเสริมพลังทางโภชนาการของไข่ IEC ได้พัฒนาชุดเครื่องมืออุตสาหกรรมที่ดาวน์โหลดได้ ซึ่งรวมถึงข้อความสำคัญ ตัวอย่างโพสต์บนโซเชียลมีเดีย และกราฟิกที่ตรงกันสำหรับ Instagram, Twitter และ Facebook
ดาวน์โหลดชุดเครื่องมืออุตสาหกรรม (สเปน)เกี่ยวกับศาสตราจารย์ Arne Astrup
ศาสตราจารย์ Arne Astrup เป็นสมาชิกของ International Egg Nutrition Centre's (IENC) กลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไข่ระดับโลก และผู้อำนวยการศูนย์น้ำหนักเพื่อสุขภาพ มูลนิธิ Novo Nordisk เมืองโคเปนเฮเกน เขามีประสบการณ์มากกว่า 30 ปีในการวิจัยทางคลินิกและมุ่งเน้นการวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับการควบคุมความอยากอาหาร การป้องกันและรักษาโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคที่โภชนาการและการออกกำลังกายมีบทบาท ในปี 2018 ศาสตราจารย์ Astrup ได้รับการเสนอชื่อให้อยู่ในรายชื่อนักวิจัยที่มีผู้อ้างอิงมากที่สุดในโลกของ Clarivate (Web of Science)
พบกับกลุ่มผู้เชี่ยวชาญที่เหลือของเรา