Харчаванне яйкі для ўзлому: якасць бялку і чаму гэта важна
Шырока вядома, што яйка з'яўляецца крыніцай харчавання, калі справа даходзіць да бялку і многіх іншых важных пажыўных рэчываў! На самай справе, толькі адно вялікае яйка змяшчае 6 г бялку, а таксама 13 неабходных вітамінаў і мінералаў. Менш людзей ведае, што яйкі з'яўляюцца адной з асноўных крыніц бялок самай высокай якасці даступны1. Але што мы маем на ўвазе, калі кажам «высакаякасны бялок», і чаму гэта важна?
Што такое бялок і чаму ён неабходны?
Вавёркі з'яўляюцца асноўнымі будаўнічымі блокамі арганізма, якія аднаўляюць тканіны і дазваляюць нашым клеткам нармальна функцыянаваць. Яны неабходныя для росту цягліц, яны падтрымліваюць нашу імунную сістэму і спрыяюць росту дзіцяці.
Прафесар, доктар медыцынскіх навук, доктар медыцынскіх навук Арне Аструп, член глабальнай экспертнай групы па харчаванню яек (IENC) і дырэктар Цэнтра здаровай вагі, Novo Nordisk Foundation у Капенгагене, тлумачыць, як бялок можа прынесці карысць розным узроставым групам: «Гэта асабліва неабходны для растуць дзяцей, для падтрымкі іх развіцця, а таксама для пажылых людзей і тых, хто пакутуе ад хвароб, бо дапамагае падтрымліваць жыццёва важныя органы і тканіны».
Бялок складаецца з амінакіслот - але не заўсёды ў аднолькавых камбінацыях і суадносінах. Арганізм выкарыстоўвае каля 21 амінакіслоты для стварэння розных бялкоў. Дзевяць з іх не можа быць атрыманы ў арганізме ў адзіночку, таму павінны быць атрыманы з ежай - яны вядомыя як незаменныя амінакіслоты.
Бялок можна знайсці ў розных прадуктах - ад фасолі да ялавічыны - але якасць бялку можа моцна адрознівацца ад крыніцы да крыніцы.
Што мы разумеем пад «якасць бялку» і як гэта ацэньваецца?
Прафесар Аструп тлумачыць: «Якасць бялку ў асноўным залежыць ад складу розных амінакіслот у ежы і іх біодоступности для пераварвання і ўсмоктвання».
Напрыклад, яйкі ўтрымліваюць усе дзевяць незаменных амінакіслот, што робіць іх а поўны бялок. Акрамя таго, суадносіны і структура, у якой знаходзяцца гэтыя амінакіслоты, робіць іх ідэальным адпавяданнем патрэбам арганізма.
Бялок у яйках таксама добра засвойваецца - арганізм можа засвойваць і выкарыстоўваць 95% яго!
Гэтыя два фактары азначаюць, што яйкі з'яўляюцца адным лепшыя крыніцы высакаякаснага бялку даступны. Навукоўцы нават выкарыстоўвалі яйкі ў якасці эталона для ацэнкі якасці бялку ў іншых прадуктах2.
Якія перавагі спажывання высакаякаснага бялку?
У той час як бялок ва ўсіх прадуктах прыносіць карысць для здароўя, чым вышэй якасць бялку, тым лягчэй ён можа засвойвацца і перапрацоўвацца арганізмам3. Гэта азначае, што ваша цела можа атрымаць больш карысці ад кожнага ўкусу, які вы прымаеце.
Прафесар Аструп тлумачыць, што дастатковую колькасць высакаякаснага бялку неабходна для добрага здароўя: «Ён падтрымлівае моцныя косткі, мышцы і жыццёва важныя органы, а таксама выпрацоўку гармонаў і абарону ад хвароб, у тым ліку імунную рэакцыю на інфекцыі.
«Вавёркі таксама дапамагаюць падтрымліваць здаровую масу цела дзякуючы эфекту насычэння. Спалучэнне бялку і харчовых валокнаў прымушае вас адчуваць сябе больш сытым надоўга, дапамагаючы прадухіліць лішнюю вагу і атлусценне».
Мы ўзламалі яго
Мы заўсёды любілі яйкі за іх цудоўны густ і ўніверсальнасць ... і цяпер у нас ёсць яшчэ адна неверагодная прычына! Яйкі не толькі багатыя бялком, але і бялок, які яны ўтрымліваюць, высакаякасны - лёгка засвойваецца з правільным складам усіх дзевяці незаменных амінакіслот.
«Яйкі маюць высокае ўтрыманне высакаякаснага бялку, — робіць выснову прафесар Аструп, — які выдатна падыходзіць для спажывання чалавекам, а таксама іх лёгка ўключыць ва ўсе тры штодзённыя прыёмы ежы».
У наступны раз, калі вы будзеце думаць, якія крыніцы бялку ўключыць у свой рацыён, памятайце, што справа не толькі ў колькасці, але і ў якасць таксама!
Спасылкі
Прасоўвайце сілу яйка!
Каб дапамагчы вам прасоўваць пажыўную сілу яйка, IEC распрацаваў інструментарый для запампоўкі, які ўключае ключавыя паведамленні, шэраг прыкладаў паведамленняў у сацыяльных сетках і адпаведныя графікі для Instagram, Twitter і Facebook.
Спампаваць індустрыяльны набор інструментаў (іспанская)Пра прафесара Арнэ Аструпа
Прафесар Арне Аструп з'яўляецца членам Міжнароднага цэнтра харчавання яек (IENC) Сусветная экспертная група па харчаванні і дырэктар Цэнтра здаровай вагі, Novo Nordisk Foundation, Капенгаген. Ён мае больш чым 30-гадовы вопыт клінічных даследаванняў і засяродзіў вялікую частку сваіх даследаванняў на рэгуляцыі апетыту, прафілактыцы і лячэнні атлусцення, дыябету 2 тыпу, сардэчна-сасудзістых захворванняў і захворванняў, дзе харчаванне і фізічная актыўнасць гуляюць важную ролю. У 2018 годзе прафесар Аструп быў названы ў спісе Clarivate (Web of Science) найбольш цытуемых даследчыкаў у свеце.
Пазнаёмцеся з астатнімі членамі нашай экспертнай групы