Nutrició d'ou trencat: qualitat de les proteïnes i per què és important
L'ou és àmpliament conegut per ser una potència nutricional quan es tracta de proteïnes i molts altres nutrients importants! De fet, només un ou gran conté 6 g de proteïnes, així com 13 vitamines i minerals essencials. El que menys gent sap és que els ous són una de les principals fonts de la proteïna de màxima qualitat disponible1. Però, a què ens referim quan diem "proteïna d'alta qualitat" i per què importa?
Què és la proteïna i per què és essencial?
Les proteïnes són els components principals del cos, reparant els teixits i permetent que les nostres cèl·lules funcionin correctament. Són essencials per al creixement muscular, donen suport al nostre sistema immunitari i ajuden al creixement dels nens.
El professor, MD, DMSc Arne Astrup, membre del Grup Global d'Experts en Nutrició d'Ous (IENC) de l'International Egg Nutrition Centre i director del Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation a Copenhaguen, explica com les proteïnes poden beneficiar els diferents grups d'edat: "És particularment essencial per als nens en creixement, per afavorir el seu desenvolupament, i la gent gran i les persones que pateixen malalties, ja que ajuda a mantenir els òrgans i teixits vitals”.
La proteïna està formada per aminoàcids, però no sempre les mateixes combinacions i proporcions. El cos utilitza al voltant de 21 aminoàcids per construir diferents proteïnes. Nou d'aquests no poden ser produïts pel cos sol, per la qual cosa s'han d'obtenir a través dels aliments: es coneixen com a aminoàcids essencials.
La proteïna es pot trobar en una varietat d'aliments, des de fesols fins a carn de vedella, però el qualitat de la proteïna pot variar molt d'una font a una altra.
Què entenem per "qualitat de les proteïnes" i com s'avalua?
El professor Astrup explica: "La qualitat de les proteïnes depèn principalment de la composició dels diferents aminoàcids dels aliments i de la seva biodisponibilitat per ser digerits i absorbits".
Per exemple, els ous contenen els nou aminoàcids essencials, cosa que els fa a proteïna completa. A més, la proporció i el patró en què es troben aquests aminoàcids els converteix en la combinació perfecta per a les necessitats del cos.
La proteïna dels ous també és altament digerible: el cos en pot absorbir i utilitzar el 95%!
Aquests dos factors fan que els ous siguin un millors fonts de proteïnes d'alta qualitat disponible. Els científics fins i tot han utilitzat els ous com a referència per avaluar la qualitat de les proteïnes d'altres aliments2.
Quins són els beneficis de consumir proteïnes d'alta qualitat?
Tot i que la proteïna de tots els aliments ofereix beneficis per a la salut, com més alta sigui la qualitat de la proteïna, més fàcilment pot ser digerida i processada pel cos.3. Això vol dir que el teu cos pot treure més beneficis de cada mos que prens.
El professor Astrup explica que una quantitat suficient de proteïnes d'alta qualitat és essencial per a una bona salut: "Suporta ossos, músculs i òrgans vitals forts, així com la producció d'hormones i la defensa de malalties, inclosa la resposta immune a les infeccions.
“Les proteïnes també ajuden a mantenir un pes corporal saludable a causa del seu efecte de sacietat. La combinació de proteïnes i fibres dietètiques et fa sentir més ple durant més temps, ajudant a prevenir el sobrepès i l'obesitat".
L'hem trencat
Sempre ens han agradat els ous pel seu sabor deliciós i la seva versatilitat... i ara tenim un altre motiu increïble! Els ous no només estan plens de proteïnes, sinó que la proteïna que contenen és d'alta qualitat, fàcilment digerible amb la composició adequada dels nou aminoàcids essencials.
"Els ous tenen un alt contingut de proteïnes d'alta qualitat", conclou el professor Astrup, "que són excel·lents per al consum humà a més de ser fàcils d'incorporar als tres àpats diaris".
La propera vegada que considereu quines fonts de proteïnes incloure a la vostra dieta, recordeu que no es tracta només de quantitat, sinó qualitat també!
referències
Promou el poder de l'ou!
Per ajudar-vos a promoure el poder nutricional de l'ou, l'IEC ha desenvolupat un conjunt d'eines de la indústria que es pot descarregar, que inclou missatges clau, una sèrie de publicacions de mostres a les xarxes socials i gràfics coincidents per a Instagram, Twitter i Facebook.
Descarrega el conjunt d'eines de la indústria (castellà)Sobre el professor Arne Astrup
El professor Arne Astrup és membre de l'International Egg Nutrition Centre (IENC) Grup d'experts en nutrició global d'ous i Director del Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation, Copenhaguen. Té més de 30 anys d'experiència en investigació clínica i ha centrat gran part de la seva investigació en la regulació de la gana, la prevenció i el tractament de l'obesitat, la diabetis tipus 2, les malalties cardiovasculars i les malalties on la nutrició i l'activitat física tenen un paper important. El 2018 el professor Astrup va ser nomenat a la llista de Clarivate (Web of Science) dels investigadors més citats del món.
Un aliat excepcional per a la gestió del pes
Alimentant els futurs en els primers 1,000 dies
