Knackende Eiernahrung: Proteinqualität und warum sie wichtig ist
Das Ei ist weithin als ernährungsphysiologisches Kraftpaket bekannt, wenn es um Protein und viele andere wichtige Nährstoffe geht! Tatsächlich enthält nur ein großes Ei 6 g Protein sowie 13 essentielle Vitamine und Mineralstoffe. Was weniger Leute wissen, ist, dass Eier eine der Hauptquellen für die hochwertigstes Protein verfügbar1. Aber was meinen wir, wenn wir von „hochwertigem Protein“ sprechen und warum ist es wichtig?
Was ist Protein und warum ist es wichtig?
Proteine sind die Hauptbausteine des Körpers, die Gewebe reparieren und unseren Zellen ermöglichen, richtig zu funktionieren. Sie sind wichtig für das Muskelwachstum, sie unterstützen unser Immunsystem und fördern das Wachstum von Kindern.
Professor, MD, DMSc Arne Astrup, Mitglied der Global Egg Nutrition Expert Group des International Egg Nutrition Centre (IENC) und Direktor des Healthy Weight Center der Novo Nordisk Foundation in Kopenhagen, erklärt, wie Protein verschiedenen Altersgruppen zugute kommen kann: „Es ist besonders unentbehrlich für heranwachsende Kinder, um ihre Entwicklung zu unterstützen, sowie für ältere und kranke Menschen, da es zur Erhaltung lebenswichtiger Organe und Gewebe beiträgt.“
Protein besteht aus Aminosäuren – aber nicht immer in den gleichen Kombinationen und Verhältnissen. Der Körper verwendet etwa 21 Aminosäuren, um verschiedene Proteine zu bauen. Neun davon können vom Körper nicht allein hergestellt werden, müssen also über die Nahrung aufgenommen werden – diese werden als . bezeichnet essentielle Aminosäuren.
Protein ist in einer Reihe von Lebensmitteln enthalten – von Bohnen bis zu Rindfleisch – aber die Qualität des Proteins kann von Quelle zu Quelle stark variieren.
Was verstehen wir unter „Proteinqualität“ und wie wird sie bewertet?
Professor Astrup erklärt: „Die Qualität von Protein hängt hauptsächlich von der Zusammensetzung der verschiedenen Aminosäuren in der Nahrung und deren Bioverfügbarkeit für die Verdauung und Aufnahme ab.“
Eier enthalten zum Beispiel alle neun essentiellen Aminosäuren, was sie zu einem komplettes Eiweiß. Darüber hinaus sind das Verhältnis und das Muster, in dem diese Aminosäuren gefunden werden, perfekt für die Bedürfnisse des Körpers geeignet.
Auch das Eiweiß in Eiern ist hochverdaulich – der Körper kann 95 % davon aufnehmen und verwerten!
Diese beiden Faktoren bedeuten, dass Eier einer der beste Quellen für hochwertiges Protein erhältlich. Wissenschaftler haben sogar Eier als Maßstab für die Bewertung der Proteinqualität in anderen Lebensmitteln verwendet2.
Was sind die Vorteile des Verzehrs von hochwertigem Protein?
Während das Protein in allen Lebensmitteln gesundheitliche Vorteile bietet, kann es umso leichter vom Körper verdaut und verarbeitet werden, je höher die Qualität des Proteins ist3. Das bedeutet, dass Ihr Körper aus jedem Bissen, den Sie nehmen, mehr Nutzen ziehen kann.
Professor Astrup erklärt, dass eine ausreichende Menge an hochwertigem Protein für eine gute Gesundheit unerlässlich ist: „Es unterstützt starke Knochen, Muskeln und lebenswichtige Organe sowie die Hormonproduktion und die Abwehr von Krankheiten, einschließlich der Immunreaktion auf Infektionen.
„Außerdem hilft Protein durch seinen Sättigungseffekt, ein gesundes Körpergewicht zu halten. Die Kombination aus Protein und Ballaststoffen macht länger satt und beugt Übergewicht und Fettleibigkeit vor.“
Wir haben es geknackt
Wir haben Eier schon immer wegen ihres köstlichen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit geliebt… und jetzt haben wir einen weiteren unglaublichen Grund! Eier sind nicht nur eiweißreich, sondern enthalten auch hochwertiges Eiweiß – leicht verdaulich mit der richtigen Zusammensetzung aller neun essentiellen Aminosäuren.
„Eier haben einen hohen Gehalt an hochwertigem Protein“, fasst Professor Astrup zusammen, „das sich hervorragend für den menschlichen Verzehr eignet und sich auch leicht in alle drei täglichen Mahlzeiten integrieren lässt.“
Wenn Sie das nächste Mal überlegen, welche Proteinquellen Sie in Ihre Ernährung aufnehmen sollten, denken Sie daran, dass es nicht nur um die Menge geht, sondern Qualität auch!
Bibliographie
Fördern Sie die Kraft des Eies!
Um Ihnen zu helfen, die Nährkraft des Eies zu fördern, hat die IEC ein herunterladbares Toolkit für die Branche entwickelt, das Schlüsselbotschaften, eine Reihe von Beispielbeiträgen in sozialen Medien und passende Grafiken für Instagram, Twitter und Facebook enthält.
Laden Sie das Branchen-Toolkit herunter (Spanisch)Über Professor Arne Astrup
Professor Arne Astrup ist Mitglied des International Egg Nutrition Centre (IENC) Globale Expertengruppe für Eierernährung und Direktor des Zentrums für gesundes Gewicht, Novo Nordisk Foundation, Kopenhagen. Er verfügt über mehr als 30 Jahre Erfahrung in der klinischen Forschung und hat einen Großteil seiner Forschung auf die Appetitregulierung, Prävention und Behandlung von Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krankheiten konzentriert, bei denen Ernährung und körperliche Aktivität eine Rolle spielen. Im Jahr 2018 wurde Professor Astrup in die Liste der meistzitierten Forscher der Welt von Clarivate (Web of Science) aufgenommen.
Treffen Sie den Rest unserer Expertengruppe