卵処理

OIE Global Egg Pasteurisation Standardsに含まれる卵黄

OIE（世界動物衛生機構）は、卵製品における鳥インフルエンザの不活化に関するコードを更新し、初めて卵黄の時間と温度の管理を含めました。

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Musgrovem、2012年–商業用殻付き卵処理施設のネストランカート棚から収集されたサルモネラ菌

腸内細菌科の細菌ファミリーのメンバーであるサルモネラ菌は、食品および加工施設から回収される可能性があります。 加工工場環境における高レベルの腸内細菌科は、不十分な衛生状態を示している可能性があります。 この実験は、巣を走る卵カートがサルモネラ菌の貯蔵庫として機能するかどうかを判断するために設計されました。 飼育されていない鶏が産む卵…

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EPI科学的参考文献

アルファベット順にリストされたIECEPIリファレンス

Tesedo、2006 –加工鶏卵黄の脂肪酸プロファイル

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Silversides、2004 –卵白の高さ、pH、および泡立て量の測定値間の関係1

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サンペドロ、2006年–卵および卵誘導体におけるパルス電場の適用

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Rocculi、2011年–鶏卵の調整雰囲気包装：卵白の機能特性への影響

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Riscardo、2003 –サラダドレッシングタイプのエマルジョンのレオロジー特性に対する乳化剤ブレンドの組成の影響

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Nemeth、2011 –低温殺菌よりも長い低温での熱処理による、液体卵製品中のリステリア菌の熱破壊

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Musgrove、2012年–ステンレス鋼および殻付き卵処理装置に接種されたサルモネラ菌に対するアルコールベースの消毒剤スプレーの殺菌効果の評価

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モンフォール、2012年–サルモネラ属菌の不活化。 パルス電場、熱および添加物を使用して液体全卵で。

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Laca、2010年–卵黄の分別方法。 画分の特性評価

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Kaewmanee、2011年–アヒルの卵からの卵白タンパク質の熱凝集に対するNaClの影響

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Kaewmanee、2011年–塩漬けの影響を受けたアヒルの卵の化学組成、物理的特性、微細構造の変化

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ジョーンズ、2007年–制限された殻付き卵に関連する病原体の有病率と微生物レベル

ジョーンズ、2004年–殻付き卵処理施設と水の使用における一般的な慣行の調査

Ibarz、1999 –高い静水圧によって誘発された卵ゲルのテクスチャー/ Textura de geles de huevoobtenidosporaltapresió

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Huang、2012 –S-卵白アルブミンを指標として使用した卵の鮮度の推定

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