تكسير البيض الغذائي: جودة البروتين وسبب أهميته
من المعروف على نطاق واسع أن البيضة قوة غذائية عندما يتعلق الأمر بالبروتين والعديد من العناصر الغذائية المهمة الأخرى! في الواقع ، تحتوي بيضة واحدة كبيرة فقط على 6 جرام من البروتين ، بالإضافة إلى 13 نوعًا من الفيتامينات والمعادن الأساسية. ما يعرفه القليل من الناس هو أن البيض هو أحد المصادر الرئيسية لـ بروتين عالي الجودة متاح1. ولكن ماذا نعني عندما نقول "بروتين عالي الجودة" ولماذا يهم؟
ما هو البروتين ولماذا هو ضروري؟
البروتينات هي اللبنات الأساسية لبناء الجسم ، حيث تعمل على إصلاح الأنسجة والسماح لخلايانا بالعمل بشكل صحيح. إنها ضرورية لنمو العضلات ، فهي تدعم جهاز المناعة لدينا ، وتساعد على نمو الطفل.
يشرح البروفيسور ، دكتوراه في الطب ، DMSc Arne Astrup ، عضو فريق خبراء تغذية البيض العالمي التابع للمركز الدولي لتغذية البيض (IENC) ومدير مركز الوزن الصحي ، مؤسسة نوفو نورديسك في كوبنهاغن ، كيف يمكن للبروتين أن يفيد الفئات العمرية المختلفة: ضروري لنمو الأطفال ، لدعم نموهم ، وكبار السن والذين يعانون من المرض ، لأنه يساعد في الحفاظ على الأعضاء والأنسجة الحيوية ".
يتكون البروتين من الأحماض الأمينية - ولكن ليس دائمًا نفس التركيبات والنسب. يستخدم الجسم حوالي 21 من الأحماض الأمينية لبناء بروتينات مختلفة. تسعة من هذه لا يمكن أن ينتجها الجسم وحده ، لذلك يجب الحصول عليها من خلال الطعام - وهي معروفة باسم الأحماض الأمينية الأساسية.
يمكن العثور على البروتين في مجموعة من الأطعمة - من الفاصوليا إلى اللحم البقري - ولكن جودة يمكن أن يختلف البروتين بشكل كبير من مصدر إلى آخر.
ماذا نعني بـ "جودة البروتين" وكيف يتم تقييمها؟
يوضح البروفيسور أستروب: "تعتمد جودة البروتين بشكل أساسي على تكوين الأحماض الأمينية المختلفة في الطعام ، وتوافرها الحيوي ليتم هضمها وامتصاصها."
على سبيل المثال ، يحتوي البيض على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، مما يجعلها أ بروتين كامل. علاوة على ذلك ، فإن النسبة والنمط الذي توجد به هذه الأحماض الأمينية يجعلها تطابقًا مثاليًا لاحتياجات الجسم.
البروتين الموجود في البيض سهل الهضم أيضًا - يمكن للجسم امتصاص 95٪ منه واستخدامه!
هذان العاملان يعنيان أن البيض هو أحد أفضل مصادر البروتين عالي الجودة متوفرة. حتى أن العلماء استخدموا البيض كمعيار لتقييم جودة البروتين في الأطعمة الأخرى2.
ما هي فوائد تناول بروتين عالي الجودة؟
بينما يوفر البروتين الموجود في جميع الأطعمة فوائد صحية ، فكلما زادت جودة البروتين ، زادت سهولة هضمه ومعالجته بواسطة الجسم3. هذا يعني أن جسمك يمكنه جني المزيد من الفوائد من كل لدغة تأخذها.
يوضح البروفيسور أستروب أن وجود كمية كافية من البروتين عالي الجودة ضروري لصحة جيدة: "إنه يدعم قوة العظام والعضلات والأعضاء الحيوية ، بالإضافة إلى إنتاج الهرمونات والدفاع عن الأمراض ، بما في ذلك الاستجابة المناعية للعدوى.
يساعد البروتين أيضًا في الحفاظ على وزن صحي للجسم نظرًا لتأثيره على الشعور بالشبع. مزيج البروتين والألياف الغذائية يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول ، مما يساعد على منع زيادة الوزن والسمنة. "
لقد حللناها
لطالما أحببنا البيض لمذاقه اللذيذ وتعدد استخداماته ... والآن لدينا سبب آخر لا يُصدق! لا يقتصر الأمر على أن البيض مليء بالبروتين ، ولكن البروتين الذي يحتوي عليه عالي الجودة - سهل الهضم بالتركيب الصحيح لجميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.
ويخلص البروفيسور أستروب إلى أن "البيض يحتوي على نسبة عالية من البروتين عالي الجودة ، وهو أمر ممتاز للاستهلاك البشري بالإضافة إلى سهولة دمجه في الوجبات الثلاث اليومية".
في المرة القادمة التي تفكر فيها في مصادر البروتين التي يجب تضمينها في نظامك الغذائي ، تذكر أن الأمر لا يتعلق فقط بالكمية ، ولكن الجودة أيضا!
مراجع حسابات
تعزيز قوة البيضة!
لمساعدتك في تعزيز القوة الغذائية للبيض ، طورت اللجنة الانتخابية المستقلة مجموعة أدوات صناعية قابلة للتنزيل ، بما في ذلك الرسائل الرئيسية ومجموعة من عينات منشورات الوسائط الاجتماعية والرسومات المطابقة لـ Instagram و Twitter و Facebook.
تنزيل مجموعة أدوات الصناعة (الإسبانية)عن البروفيسور آرني أستروب
البروفيسور آرني أستروب هو عضو في المركز الدولي لتغذية البيض (IENC) مجموعة خبراء تغذية البيض العالمية ومدير مركز الوزن الصحي ، مؤسسة نوفو نورديسك ، كوبنهاغن. يتمتع بخبرة تزيد عن 30 عامًا في الأبحاث السريرية وركز الكثير من أبحاثه على تنظيم الشهية والوقاية والعلاج من السمنة والسكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض التي تلعب فيها التغذية والنشاط البدني دورًا. في عام 2018 ، تم تسمية البروفيسور أستروب في قائمة Clarivate (شبكة العلوم) للباحثين الأكثر استشهادًا في العالم.
قابل بقية فريق الخبراء لدينا