ক্র্যাকিং ডিমের পুষ্টি: প্রোটিনের গুণমান এবং কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ
প্রোটিন এবং অন্যান্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির ক্ষেত্রে ডিম একটি পুষ্টির পাওয়ার হাউস হিসাবে ব্যাপকভাবে পরিচিত! প্রকৃতপক্ষে, মাত্র একটি বড় ডিমে 6 গ্রাম প্রোটিন, সেইসাথে 13টি প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। কম মানুষ কি জানেন যে ডিম এর অন্যতম প্রধান উত্স সর্বোচ্চ মানের প্রোটিন সহজলভ্য1. কিন্তু আমরা যখন 'উচ্চ মানের প্রোটিন' বলি তখন আমরা কী বোঝাতে চাই এবং কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ?
প্রোটিন কি এবং কেন এটি অপরিহার্য?
প্রোটিন হল শরীরের প্রধান বিল্ডিং ব্লক, টিস্যু মেরামত করে এবং আমাদের কোষগুলিকে সঠিকভাবে কাজ করতে দেয়। এগুলি পেশী বৃদ্ধির জন্য অপরিহার্য, তারা আমাদের ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করে এবং শিশুর বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
প্রফেসর, MD, DMSc Arne Astrup, আন্তর্জাতিক ডিম পুষ্টি কেন্দ্রের (IENC) গ্লোবাল এগ নিউট্রিশন এক্সপার্ট গ্রুপের সদস্য এবং কোপেনহেগেনের নভো নরডিস্ক ফাউন্ডেশনের হেলদি ওয়েট সেন্টারের ডিরেক্টর, ব্যাখ্যা করেছেন কিভাবে প্রোটিন বিভিন্ন বয়সের গোষ্ঠীর উপকার করতে পারে: “এটি বিশেষ করে ক্রমবর্ধমান শিশুদের জন্য, তাদের বিকাশে সহায়তা করার জন্য এবং বয়স্কদের জন্য এবং যারা অসুস্থতায় ভুগছেন তাদের জন্য অপরিহার্য, কারণ এটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ এবং টিস্যু বজায় রাখতে সাহায্য করে।"
প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত - কিন্তু সবসময় একই সংমিশ্রণ এবং অনুপাত নয়। শরীর বিভিন্ন প্রোটিন তৈরি করতে প্রায় 21টি অ্যামিনো অ্যাসিড ব্যবহার করে। এর মধ্যে নয়টি একা শরীর দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে না, তাই খাদ্যের মাধ্যমে প্রাপ্ত করতে হবে - এগুলি নামে পরিচিত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড.
মটরশুটি থেকে শুরু করে গরুর মাংস পর্যন্ত বিভিন্ন ধরনের খাবারে প্রোটিন পাওয়া যায় কিন্তু গুণ প্রোটিন উৎস থেকে উৎসে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।
আমরা 'প্রোটিন গুণমান' বলতে কী বুঝি এবং কীভাবে এটি মূল্যায়ন করা হয়?
অধ্যাপক অ্যাস্ট্রুপ ব্যাখ্যা করেছেন: "প্রোটিনের গুণমান মূলত খাদ্যে বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন এবং তাদের হজম ও শোষিত হওয়ার জৈব উপলভ্যতার উপর নির্ভর করে।"
উদাহরণস্বরূপ, ডিমগুলিতে নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা তাদের একটি তৈরি করে সম্পূর্ণ প্রোটিন। তদ্ব্যতীত, এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি যে অনুপাত এবং প্যাটার্নে পাওয়া যায় তা তাদের শরীরের প্রয়োজনের জন্য নিখুঁত ম্যাচ করে তোলে।
ডিমের প্রোটিনও অত্যন্ত হজমযোগ্য - শরীর এটির 95% শোষণ এবং ব্যবহার করতে পারে!
এই দুটি কারণের মানে ডিম এক উচ্চ মানের প্রোটিনের সেরা উত্স উপলব্ধ বিজ্ঞানীরা এমনকি অন্যান্য খাবারে প্রোটিনের গুণমান মূল্যায়নের জন্য একটি মানদণ্ড হিসাবে ডিম ব্যবহার করেছেন2.
উচ্চ মানের প্রোটিন খাওয়ার সুবিধা কি?
যদিও সমস্ত খাবারের প্রোটিন স্বাস্থ্যের সুবিধা দেয়, প্রোটিনের গুণমান যত বেশি, এটি শরীর দ্বারা আরও সহজে হজম এবং প্রক্রিয়াজাত করা যায়।3. এর মানে হল যে আপনার শরীর আপনার নেওয়া প্রতিটি কামড় থেকে আরও উপকার পেতে পারে।
অধ্যাপক অ্যাস্ট্রুপ ব্যাখ্যা করেছেন যে পর্যাপ্ত পরিমাণে উচ্চ-মানের প্রোটিন সুস্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য: "এটি শক্তিশালী হাড়, পেশী এবং গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলিকে সমর্থন করে, সেইসাথে হরমোন উত্পাদন এবং রোগের প্রতিরক্ষা, সংক্রমণের প্রতিরোধ ক্ষমতা সহ।
“প্রোটিন এর তৃপ্তি প্রভাবের কারণে একটি স্বাস্থ্যকর শরীরের ওজন বজায় রাখতেও সাহায্য করে। প্রোটিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগুলির সংমিশ্রণ আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে, অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা প্রতিরোধে সহায়তা করে।"
আমরা এটা ফাটল
আমরা সবসময় ডিম পছন্দ করি তাদের সুস্বাদু স্বাদ এবং তাদের বহুমুখীতার জন্য… এবং এখন আমাদের আরেকটি অবিশ্বাস্য কারণ আছে! ডিম শুধুমাত্র প্রোটিন দ্বারা প্যাক করা হয় না, কিন্তু তারা যে প্রোটিন ধারণ করে তা উচ্চ-মানের - নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের সঠিক সংমিশ্রণে সহজেই হজমযোগ্য।
"ডিমগুলিতে উচ্চ মানের প্রোটিনের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে," অধ্যাপক অ্যাস্ট্রুপ উপসংহারে বলেছেন, "যা মানুষের খাওয়ার জন্য চমৎকার এবং সেইসাথে তিনটি দৈনিক খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা সহজ।"
পরের বার আপনি বিবেচনা করবেন কোন প্রোটিন উৎসগুলি আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে হবে, মনে রাখবেন যে এটি শুধুমাত্র পরিমাণ নয়, কিন্তু গুণমানও!
তথ্যসূত্র
ডিমের শক্তির প্রচার!
ডিমের পুষ্টির শক্তির প্রচারে আপনাকে সাহায্য করার জন্য, IEC একটি ডাউনলোডযোগ্য শিল্প টুলকিট তৈরি করেছে, যার মধ্যে রয়েছে মূল বার্তা, সামাজিক মিডিয়া পোস্টের নমুনা এবং Instagram, Twitter এবং Facebook-এর জন্য মিলিত গ্রাফিক্স।
শিল্প টুলকিট ডাউনলোড করুন (স্প্যানিশ)অধ্যাপক আর্নে অ্যাস্ট্রুপ সম্পর্কে
অধ্যাপক আর্নে অ্যাস্ট্রুপ আন্তর্জাতিক ডিম পুষ্টি কেন্দ্রের (IENC) সদস্য গ্লোবাল ডিম পুষ্টি বিশেষজ্ঞ গ্রুপ এবং স্বাস্থ্যকর ওজন কেন্দ্রের পরিচালক, নভো নরডিস্ক ফাউন্ডেশন, কোপেনহেগেন। ক্লিনিকাল গবেষণায় তার 30 বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে এবং তিনি ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ, স্থূলতা প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং রোগ যেখানে পুষ্টি এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপ একটি ভূমিকা পালন করে তার উপর তার গবেষণার বেশিরভাগই ফোকাস করেছেন। 2018 সালে প্রফেসর অ্যাস্ট্রুপের নাম ক্লারিভেটের (ওয়েব অফ সায়েন্স) বিশ্বের সবচেয়ে উদ্ধৃত গবেষকদের তালিকায় ছিল।
আমাদের এক্সপার্ট গ্রুপের বাকিদের সাথে দেখা করুন