ক্র্যাকিং এগ নিউট্রিশন: ডিম এবং কোলেস্টেরল সম্পর্কে সত্যকে প্রকাশ করা
ঐতিহাসিকভাবে, ডিম একটি খারাপ খ্যাতি আছে যখন এটি আসে কোলেস্টেরল. যাইহোক, সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে আমাদের খাদ্য থেকে কোলেস্টেরল পাওয়া যায় হার্টের স্বাস্থ্যের উপর ন্যূনতম প্রভাব। তা সত্ত্বেও, অনেকে এখনও বিশ্বাস করে যে ডিমের মতো কিছু খাবার আমাদের রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং আমাদের সুস্থতার জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। কিন্তু আমরা কি সত্যিই বোঝেন কোলেস্টেরল কি? আর ডিম কি আসলেই আমাদের হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়? এই পৌরাণিক কাহিনীটি ভেঙে ফেলার এবং ডিম এবং কোলেস্টেরল সম্পর্কে সত্যটি বের করার সময় এসেছে।
'কোলেস্টেরল' কী?
কোলেস্টেরল হল এক ধরনের লিপিড - একটি মোমজাতীয় পদার্থ যা আপনার কোষের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ গঠন করে, আপনার শরীরের সঠিকভাবে কাজ করতে সাহায্য করে1.
ডাঃ মিকি রুবিন পিএইচডি, আন্তর্জাতিক ডিম পুষ্টি কেন্দ্রের সদস্য (IENC) গ্লোবাল ডিম পুষ্টি বিশেষজ্ঞ গ্রুপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডিম পুষ্টি কেন্দ্রের (ENC) নির্বাহী পরিচালক প্রসারিত করেছেন: "কোলেস্টেরল হল একটি কোষের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, ইস্ট্রোজেন এবং টেস্টোস্টেরনের মতো হরমোন উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য2, এবং খাবার হজমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ3. "
কোলেস্টেরল দুটি উৎস থেকে আসে; বেশিরভাগই শরীরের মধ্যে উত্পাদিত হয় (রক্তের কোলেস্টেরল), এবং একটি ছোট অংশ পাওয়া যায় কিছু খাবারের মাধ্যমে যা আমরা খাই (খাদ্যের কোলেস্টেরল)1,4.
কোলেস্টেরল খারাপ কেন?
যদিও কোলেস্টেরল শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অপরিহার্য, রক্তপ্রবাহে এটির অত্যধিক পরিমাণ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরল মাত্রা রক্তনালীতে চর্বি জমার কারণ হতে পারে, যা শেষ পর্যন্ত ভেঙে যেতে পারে এবং জমাট বাঁধতে পারে হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোক1.
যাইহোক, সমস্ত কোলেস্টেরল অগত্যা খারাপ নয়। দুই প্রকার; কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (এলডিএল) কোলেস্টেরল এবং উচ্চ ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (এইচডিএল) কোলেস্টেরল। এলডিএল কোলেস্টেরল (অন্যথায় হিসাবে পরিচিত 'খারাপ' কোলেস্টেরল) হৃদরোগের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত5.
গবেষণায় দেখা গেছে যে আপনার খাওয়া খাবার থেকে যে কোলেস্টেরল আসে তা ক ন্যূনতম প্রভাব এলডিএল ('খারাপ') কোলেস্টেরলের মাত্রায়6। এটি কারণ শরীর স্বাভাবিকভাবেই নিয়ন্ত্রণ করে রক্তে সঞ্চালিত কোলেস্টেরলের পরিমাণ, তাই আপনি যখন খাবার থেকে বেশি কোলেস্টেরল খান, তখন আপনার শরীর ক্ষতিপূরণের জন্য কম কোলেস্টেরল তৈরি করে। আসলে, এইচডিএল ('ভাল') কোলেস্টেরল আপনাকে হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ আপনার ধমনী থেকে এবং এটি যকৃতে ফিরিয়ে নিয়ে যাওয়া7.
ডাঃ রুবিন ব্যাখ্যা করে: “খাবারে কোলেস্টেরলের প্রতি ব্যক্তিগত প্রতিক্রিয়া ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, কিন্তু এমনকি যারা খাদ্যতালিকায় কোলেস্টেরলের প্রতি 'সাড়া দেয়' তাদের মধ্যেও LDL ('খারাপ') কোলেস্টেরলের বৃদ্ধির সাথে HDL ('ভাল') কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পায়। এইচডিএল থেকে এলডিএলের ফলস্বরূপ অনুপাত পরিবর্তন হয় না, যা ঝুঁকি মূল্যায়নের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মূল্যায়ন8. "
ডিম মিথ unscrambling
একটি বড় ডিমে প্রায় 185 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে9, যা প্রধানত কুসুমের মধ্যে পাওয়া যায়। বছরের পর বছর ধরে, ডিমের কুসুম হৃদরোগের জন্য খারাপ বলে বিবেচিত হয়েছে, কারণ এতে উচ্চ মাত্রার খাদ্যতালিকায় কোলেস্টেরল রয়েছে। কিন্তু যেহেতু খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল বেশিরভাগ মানুষের রক্তের কোলেস্টেরলের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে, তাই এই পৌরাণিক কাহিনীটি শেষ পর্যন্ত ফাটতে পারে!
সর্বশেষ গবেষণা নিশ্চিত করে যে ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসেবে রক্তের কোলেস্টেরলের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব নেই, এবং তাই বেশিরভাগ মানুষের হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় না10-13.
আসলে, হার্টের স্বাস্থ্য প্রতিনিধি বিশ্বজুড়ে স্বাস্থ্যের জন্য ডিম খাওয়ার জন্য তাদের সুপারিশ সংশোধন করেছে। উদাহরণ স্বরূপ, অস্ট্রেলিয়ার ন্যাশনাল হার্ট ফাউন্ডেশন আর সুস্থ অস্ট্রেলিয়ানরা যে পরিমাণ ডিম খেতে পারে তার সীমাবদ্ধতার সুপারিশ করে না এবং পরামর্শ দেয় যে টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীরা প্রতি সপ্তাহে 7টি ডিম খেতে পারেন।14.
একইভাবে, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন সুপারিশ করে সুস্থ ব্যক্তি দৈনিক একটি সম্পূর্ণ ডিম পর্যন্ত অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন স্বাস্থ্যকর ডায়েট প্যাটার্নে, এবং বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন দুটি ডিম পর্যন্ত সুপারিশ করা হয়6.
অধিকন্তু, কানাডিয়ান কার্ডিওভাসকুলার সোসাইটি, হার্ট অ্যান্ড স্ট্রোক ফাউন্ডেশন এবং ডায়াবেটিস কানাডা সহ নেতৃস্থানীয় কানাডিয়ান স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির বর্তমান খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকাগুলি সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য খাদ্যতালিকায় কোলেস্টেরলের সীমা প্রদান করে না।15-17.
আসলে দোষ কি?
যদি আপনার ডিম খাওয়া কমানো উত্তর না হয়, তাহলে কি? সত্য হলো, স্যাচুরেটেড ফ্যাট একটি বৃহত্তর প্রভাব আছে খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরলের চেয়ে রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা। সুতরাং, ডিম নিজেরাই নয়, তবে আপনি তাদের সাথে কী খাচ্ছেন তা আপনাকে দেখতে হবে!
"স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত, এবং ডিমে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি না থাকলেও, ডিমের সাথে খাওয়ার জন্য স্বাস্থ্যকর খাবার নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। ডঃ রুবিন ব্যাখ্যা করেন।
হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো খাবারের পাশাপাশি মাছ, ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য, দুগ্ধজাত খাবার, বাদাম এবং লেবুর পাশাপাশি ডিম খাওয়া উচিত।1,18.
ডাঃ রুবিন যোগ করেছেন: “এছাড়া পরিবর্তনের মাধ্যমে আপনি আপনার রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রাও উন্নত করতে পারেন জীবনধারার বিভিন্ন কারণ। এটা কিছু ফর্ম করতে সুপারিশ করা হয় প্রতিদিন শারীরিক কার্যকলাপ, ধূমপান বা তামাকজাত দ্রব্য ব্যবহার করবেন না, আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে ঘন ঘন কথা বলুন এবং নিয়মিত কোলেস্টেরল স্ক্রিনিংয়ের ব্যবস্থা করুন।"
আমরা এটা ফাটল!
যেহেতু আপনি খাবারে যে কোলেস্টেরল খান তা বেশিরভাগ সুস্থ মানুষের রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রার সাথে সম্পর্কিত নয়, হৃদরোগের ক্ষেত্রে ডিমকে আর বিপদ হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, যখন স্বাস্থ্যকর সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে খাওয়া হয়।
"আপনি একটি ভূমধ্যসাগরীয়, নমনীয়, ল্যাকটো-ওভো নিরামিষ, উদ্ভিদ-ভিত্তিক, বা কম কার্ব ডায়েট অনুসরণ করেন না কেন, ডিম নিখুঁত পরিপূরক যেহেতু তারা উচ্চ-মানের প্রোটিন এবং অনন্য পুষ্টি উভয়ই প্রদান করে,” ডঃ রুবিন সারসংক্ষেপ করেন।
তথ্যসূত্র
2 ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন (2005)
3 রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র
4 ব্লেসো সিএন, ফার্নান্দেজ এমএল (2018)
8 ফার্নান্দেজ এমএল, ওয়েব ডি (2008)
10 আলেকজান্ডার ডিডি, এট আল (2016)
13 BMJ (2020)
14 অস্ট্রেলিয়ার ন্যাশনাল হার্ট ফাউন্ডেশন
15 কানাডিয়ান কার্ডিওভাসকুলার সোসাইটি
16 কানাডার হার্ট অ্যান্ড স্ট্রোক ফাউন্ডেশন
18 ইউএসডিএ
ডিমের শক্তির প্রচার!
ডিমের পুষ্টির শক্তির প্রচারে আপনাকে সাহায্য করার জন্য, IEC একটি ডাউনলোডযোগ্য শিল্প টুলকিট তৈরি করেছে, যার মধ্যে রয়েছে মূল বার্তা, সামাজিক মিডিয়া পোস্টের নমুনা এবং Instagram, Twitter এবং Facebook-এর জন্য মিলিত গ্রাফিক্স।
শিল্প টুলকিট ডাউনলোড করুন (স্প্যানিশ)ডাঃ মিকি রুবিন সম্পর্কে
মিকি রুবিন, পিএইচডি, আন্তর্জাতিক ডিম পুষ্টি কেন্দ্রের (IENC) সদস্য গ্লোবাল ডিম পুষ্টি বিশেষজ্ঞ গ্রুপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডিম পুষ্টি কেন্দ্রের (ENC) নির্বাহী পরিচালক। তিনি পুষ্টি বিজ্ঞান সম্পর্কে উত্সাহী এবং আমরা যে খাবারগুলি খাই তা আমাদের স্বাস্থ্যকে কীভাবে প্রভাবিত করে। ডাঃ রুবিন খাদ্য শিল্পে তার কর্মজীবন শুরু করেন Kraft Foods-এ যেখানে তিনি একজন সিনিয়র পুষ্টি বিজ্ঞানী হিসেবে কাজ করেন। এরপর তিনি প্রভিডেন্ট ক্লিনিক্যাল রিসার্চে প্রধান বিজ্ঞানী হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন। অতি সম্প্রতি, ডাঃ রুবিন ন্যাশনাল ডেইরি কাউন্সিলের পুষ্টি গবেষণার ভাইস প্রেসিডেন্ট হিসাবে 8 বছর অতিবাহিত করেছেন।