Tojástörés: A fehérje minősége és miért számít
A tojásról széles körben köztudott, hogy a fehérje és sok más fontos tápanyag táplálkozási erőműve! Valójában csak egy nagy tojás 6 g fehérjét, valamint 13 alapvető vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Kevesen tudják, hogy a tojás az egyik fő forrása a legjobb minőségű fehérje elérhető1. De mit értünk azon, amikor azt mondjuk, hogy „kiváló minőségű fehérje”, és miért számít ez?
Mi az a fehérje és miért nélkülözhetetlen?
A fehérjék a szervezet fő építőkövei, javítják a szöveteket, és lehetővé teszik sejtjeink megfelelő működését. Nélkülözhetetlenek az izomnövekedéshez, támogatják immunrendszerünket, és segítik a gyermek növekedését.
Professzor, MD, DMSc Arne Astrup, a Nemzetközi Tojástáplálkozási Központ (IENC) Globális Tojástáplálkozási Szakértői Csoportjának tagja és a koppenhágai Novo Nordisk Alapítvány Egészséges Súlyközpontjának igazgatója elmagyarázza, hogyan lehet a fehérje előnyös a különböző korcsoportokban: „Ez különösen fontos nélkülözhetetlen a felnövekvő gyermekek számára, fejlődésük támogatásához, valamint az idősek és a betegségben szenvedők számára, mivel segít fenntartani a létfontosságú szerveket és szöveteket.”
A fehérjék aminosavakból állnak – de nem mindig azonos kombinációkban és arányokban. A szervezet körülbelül 21 aminosavat használ fel különböző fehérjék felépítéséhez. Ezek közül kilencet a szervezet önmagában nem tud előállítani, ezért táplálékkal kell beszerezni – ezek az úgynevezett esszenciális aminosavak.
A fehérje számos élelmiszerben megtalálható – a babtól a marhahúsig –, de a világítás A fehérje mennyisége forrásonként nagymértékben változhat.
Mit értünk „fehérjeminőség” alatt, és hogyan értékelik azt?
Astrup professzor kifejti: „A fehérje minősége főként az élelmiszerben lévő különböző aminosavak összetételétől, valamint azok emészthető és felszívódó biológiai hozzáférhetőségétől függ.”
Például a tojás mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, így a komplett fehérje. Ezen túlmenően az aminosavak aránya és mintája, amelyben ezek az aminosavak megtalálhatók, tökéletesen illeszkednek a szervezet szükségleteihez.
A tojásban lévő fehérje is jól emészthető – a szervezet 95%-át fel tudja szívni és felhasználni!
Ez a két tényező azt jelenti, hogy a tojás az egyik a legjobb minőségű fehérjeforrások elérhető. A tudósok még a tojást is referenciaértékként használták más élelmiszerek fehérjeminőségének értékeléséhez2.
Milyen előnyökkel jár a jó minőségű fehérje fogyasztása?
Míg az összes élelmiszerben lévő fehérje egészségügyi előnyökkel jár, minél jobb a fehérje minősége, annál könnyebben emészthető és dolgozható fel a szervezetben.3. Ez azt jelenti, hogy szervezete minden harapásból több hasznot húzhat.
Astrup professzor kifejti, hogy a megfelelő mennyiségű jó minőségű fehérje elengedhetetlen a jó egészséghez: „Támogatja az erős csontokat, izmokat és létfontosságú szerveket, valamint a hormontermelést és a betegségek elleni védekezést, beleértve a fertőzésekre adott immunválaszt.
„A fehérje jóllakottsági hatásának köszönhetően segít az egészséges testsúly megőrzésében is. A fehérje és az élelmi rostok kombinációja hosszabb ideig teltebbnek érzi magát, segít megelőzni a túlsúlyt és az elhízást.”
Feltörtük
Mindig is szerettük a tojást finom ízük és sokoldalúságuk miatt… és most van még egy hihetetlen okunk! A tojás nemcsak tele van fehérjével, de a benne lévő fehérje is kiváló minőségű – mind a kilenc esszenciális aminosav megfelelő összetételével könnyen emészthető.
„A tojásban magas a kiváló minőségű fehérjetartalom – összegzi Astrup professzor –, amely kiváló emberi fogyasztásra, valamint könnyen beilleszthető mindhárom napi étkezésbe.
Amikor legközelebb megfontolja, hogy mely fehérjeforrásokat vegye fel az étrendjébe, ne feledje, hogy ez nem csak a mennyiségen múlik, hanem minőség is!
Referenciák
Hirdesse a tojás erejét!
A tojás táplálkozási erejének népszerűsítésére az IEC egy letölthető iparági eszköztárat fejlesztett ki, amely kulcsfontosságú üzeneteket, számos közösségimédia-bejegyzést és megfelelő grafikát tartalmaz az Instagram, a Twitter és a Facebook számára.
Töltse le az iparági eszköztárat (spanyol)Arne Astrup professzorról
Arne Astrup professzor a Nemzetközi Tojástáplálkozási Központ (IENC) tagja. Globális tojás-táplálkozási szakértői csoport és a koppenhágai Novo Nordisk Alapítvány Egészséges Súlyközpontjának igazgatója. Több mint 30 éves tapasztalattal rendelkezik a klinikai kutatásban, és kutatásainak nagy részét az étvágyszabályozásra, az elhízás megelőzésére és kezelésére, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségekre, valamint az olyan betegségekre összpontosította, ahol a táplálkozás és a fizikai aktivitás szerepet játszik. 2018-ban Astrup professzort felvették a Clarivate (Web of Science) a világ legtöbbet idézett kutatóinak listájára.
Ismerje meg szakértői csoportunk többi tagját