Uova non sostituibili: non c'è sostituto
Alla conferenza commerciale IEC Monte Carlo, Carlos Saviani, dirigente per la sostenibilità alimentare e il marketing, ed ex vicepresidente per le proteine animali al WWF hanno tenuto una presentazione approfondita sulla visione del mondo delle uova. Il suo discorso ha considerato i consumatori cambiare atteggiamento; evidenziando la situazione attuale nei paesi sviluppati per quanto riguarda le proteine animali, nonché rivedendo il modo in cui l'impatto ambientale e nutrizionale delle uova viene considerato in relazione alla produzione alimentare e alla sostenibilità.
Nella ricerca su ciò che le parti interessate esterne dicono sulle uova, Carlos ha incontrato l'agenda del movimento vegano. Ciò si sta svolgendo attraverso campagne altamente visibili rivolte ai consumatori, come esemplificato dalla campagna vegana da un milione di dollari che ha sfidato Papa Francesco a diventare vegano per la Quaresima.
Tali campagne hanno un alto livello di consenso da parte di celebrità, attivisti e responsabili politici che cercano di promuovere la loro tesi per la sostenibilità a base vegetale. Tuttavia, tali attività stanno creando profonde divisioni, rendendo sempre più difficili le discussioni aperte e trasparenti.
Durante la sua presentazione Carlos, ha dimostrato che non si tratta di una novità. Nel corso dei decenni ci sono state credenze ampiamente diffuse e opinioni contrastanti sul ruolo delle uova, molte delle quali non sono sempre state accurate: per fortuna, ora ci sono studi solidi basati su prove approfondite, il che significa che molti medici stanno sempre più sostenendo il consumo di uova. Eppure c'è una minaccia significativa per l'industria delle uova da una nuova ondata di propaganda, guidata da organizzazioni che desiderano promuovere sistemi alimentari a base vegetale.
Ciò è stato evidenziato da un rapporto pubblicato sul Lancet Medical Journal. La ricerca è stata commissionata dall'importante EAT Foundation. Il loro studio ha concluso che dovremmo ridurre drasticamente il nostro consumo di proteine animali, comprese le uova. Tuttavia, Carlos ha indicato che lo studio di EAT era basato su una dieta teorica; con l'obiettivo di creare un quadro basato sulle piante per la sostenibilità alimentare e di influenzare l'OMS nel suo processo decisionale.
Questo rapporto controverso ha provocato un significativo respingimento da parte di produttori, dietisti, medici, responsabili politici e ambientalisti. Carlos ha evidenziato le risposte chiave di John Loannidis della Stanford University, della nutrizionista Dr Georgia Ede, di Shenggen Fan, direttore generale dell'International Food Policy Research Institute e del Work Resources Institute - una ONG molto rispettata - che hanno tutti risposto al rapporto di EAT difendendo proteine animali e il loro ruolo inestimabile nella nostra dieta. Questi argomenti contrari ci invitano a considerare le differenze all'interno della popolazione globale e le esigenze nutrizionali dei paesi in via di sviluppo. Qui le uova e altre proteine animali hanno un ruolo importante nel ridurre l'arresto della crescita e promuovere uno sviluppo sano del bambino, ma anche aiutare i paesi a rimanere vitali, sostenibili e fornire una fonte di reddito.
Inoltre, Carlos ha preso in considerazione le risposte dei principali ambientalisti, i quali affermano che l'allontanamento dalle proteine di origine animale non avrà l'enorme vantaggio ambientale che viene affermato. L'agricoltura è responsabile del 20% delle emissioni di gas serra e le emissioni animali contribuiscono alla metà di questo. Pertanto, è importante ricordare che tutti gli alimenti hanno un impatto e le uova hanno un impatto relativamente basso.
Quando consideriamo le alternative a base vegetale, è importante considerare anche il loro impatto. Il WWF ha evidenziato che la soia è la seconda causa di deforestazione. Allo stesso modo, la frutta secca ha un impatto maggiore rispetto alla carne bovina, quindi il semplice cambiamento di dieta non risolverà i problemi che il pianeta deve affrontare.
Un altro articolo pubblicato su Nature ha considerato il diverso impatto ambientale tra diete onnivore, ovo-latto-vegetariane e vegane. Studiando centinaia di persone per molti anni, i ricercatori hanno calcolato l'impatto di CO100, acqua e terra di tutte e tre le diete. La dieta onnivora ha avuto un impatto molto maggiore in tutte e tre le aree. Mentre le diete ovo-latto-vegetariane e vegane erano paragonabili, con l'ovo-latto-vegetariana che aveva la minore impronta idrica.
Carlos ha attirato l'attenzione sui risultati del rispettato giornalista alimentare, Sam Bloch, che ha provato la dieta raccomandata da EAT-Lancet per una settimana, ma ha scoperto che era quasi impossibile da seguire. I suoi rigidi parametri significavano che trascorreva altre due ore al giorno a preparare il cibo a un costo maggiore dell'85%.
Sebbene questo esempio riveli le difficoltà di una dieta a base vegetale così prescrittiva, molti consumatori stanno cercando di incorporare più frutta e verdura nella loro dieta. Salute, ambiente e benessere degli animali sono i tre fattori chiave di questa tendenza. Questi sono i problemi a cui i produttori e i produttori di alimenti stanno rispondendo e che hanno portato il mercato a base vegetale a valere 3.7 miliardi di dollari.
Per illustrare l'importanza della produzione alimentare sostenibile, Carlos ha spiegato come il CEO di Blackrock Investment, Larry Fink, ha scritto una lettera aperta ai CEO di tutte le aziende nel portafoglio di 6 trilioni di dollari di Blackrock, chiedendo che operino in modo più sostenibile al fine di garantire il loro lungo termine vitalità.
Quindi quando si tratta di uova cosa sta succedendo? Le uova sono sostituibili?
In conclusione del suo discorso, Carlos ha mostrato i molti attributi che rendono le uova uniche e le numerose opportunità che l'industria delle uova ha per il miglioramento continuo.
Dal punto di vista nutrizionale, le uova sono straordinariamente complete, la più alta fonte di proteine di qualità. Sono le proteine animali più efficienti quindi hanno un bassissimo impatto ambientale. Le uova, infatti, hanno un impatto minore rispetto al riso e ad altri prodotti freschi. Richiedono poca acqua, l'impronta di un uovo è di 29 litri per grammo di proteine, mentre la frutta secca ha un'impronta di 139 litri per grammo.
L'accessibilità economica è un altro fattore chiave nel favore delle uova, rendendole accessibili a molti. Le uova sono anche uno strumento unico per lo sviluppo sociale e sostenibile, come si è visto attraverso il lavoro di IEF. Le uova hanno caratteristiche uniche che rendono l'implementazione della produzione di uova una soluzione pratica ed economica nei paesi in via di sviluppo. Attraverso lo sviluppo di nuove tecnologie, la durata di conservazione delle uova viene migliorata ed estesa.
Per mantenere la posizione invidiabile delle uova, l'industria deve continuare a considerare i seguenti fattori; mangimi, genetica, benessere animale, salute intestinale, uso di letame, estensione di buone pratiche e tecnologie, trasparenza, innovazione e sviluppo sociale.
Guardando avanti a ciò che verrà dopo nel 2020, Carlos ha concluso la sua presentazione dicendo; “La mia conclusione dalla mia ricerca è che penso che ci sia una grande opportunità per le uova di essere considerate la fonte di proteine più sostenibile e insostituibile. Dipende da come l'industria lo accoglie e lo porta avanti".