Жұмыртқалардың тамақтануы: ақуыздың сапасы және ол неге маңызды
Жұмыртқа ақуызға және басқа да көптеген маңызды қоректік заттарға қатысты қоректік қуат көзі екені белгілі! Шын мәнінде, бір үлкен жұмыртқада 6 г ақуыз, сондай-ақ 13 маңызды витаминдер мен минералдар бар. Жұмыртқалардың негізгі көздерінің бірі екенін аз адамдар біледі жоғары сапалы ақуыз Қол жетімді1. Бірақ біз «жоғары сапалы ақуыз» деп айтқанда нені білдіреді және бұл неге маңызды?
Протеин дегеніміз не және ол не үшін қажет?
Ақуыздар дененің негізгі құрылыс материалы болып табылады, тіндерді қалпына келтіреді және жасушаларымыздың дұрыс жұмыс істеуіне мүмкіндік береді. Олар бұлшықеттердің өсуі үшін өте маңызды, олар біздің иммундық жүйемізді қолдайды және баланың өсуіне көмектеседі.
Профессор, медицина ғылымдарының докторы, DMSc Арне Аструп, Жұмыртқаларды тамақтандыру бойынша халықаралық орталығының (IENC) жаһандық жұмыртқаны тамақтандыру жөніндегі сарапшылар тобының мүшесі және Копенгагендегі Novo Nordisk қорының салауатты салмақ орталығының директоры, ақуыздың әртүрлі жас топтарына қалай пайда әкелетінін түсіндіреді: «Бұл әсіресе маңызды. өсіп келе жатқан балалар үшін, олардың дамуын қолдау үшін, сондай-ақ қарт адамдар мен аурудан зардап шегетін адамдар үшін өте маңызды, өйткені ол өмірлік маңызды органдар мен тіндерді сақтауға көмектеседі.
Ақуыз амин қышқылдарынан тұрады, бірақ әрқашан бірдей комбинациялар мен қатынас емес. Дене әртүрлі ақуыздарды құру үшін шамамен 21 амин қышқылын пайдаланады. Олардың тоғызын тек дене өндіре алмайды, сондықтан оны тамақ арқылы алу керек - бұлар деп аталады маңызды аминқышқылдары.
Протеинді әртүрлі тағамдардан табуға болады - бұршақтан сиыр етіне дейін - бірақ сапа Ақуыздың мөлшері көзден көзге қарай әр түрлі болуы мүмкін.
«Белок сапасы» дегенді қалай түсінеміз және ол қалай бағаланады?
Профессор Аструп былай деп түсіндіреді: «Белоктың сапасы негізінен тағамдағы әртүрлі аминқышқылдарының құрамына және олардың қорытылуы мен сіңірілуіне биожетімділігіне байланысты».
Мысалы, жұмыртқада тоғыз маңызды аминқышқылдары бар, бұл оларды а толық ақуыз. Сонымен қатар, бұл аминқышқылдарының арақатынасы мен үлгісі оларды дененің қажеттіліктеріне тамаша сәйкес етеді.
Жұмыртқалардың құрамындағы ақуыз да өте сіңімді – ағза оның 95% сіңіріп, пайдалана алады!
Бұл екі фактор жұмыртқаның бір екенін білдіреді жоғары сапалы ақуыздың ең жақсы көздері қолжетімді. Ғалымдар тіпті жұмыртқаны басқа тағамдардағы ақуыз сапасын бағалау үшін эталон ретінде пайдаланды2.
Жоғары сапалы ақуызды тұтынудың қандай пайдасы бар?
Барлық тағамдардағы ақуыз денсаулыққа пайдасын ұсынса да, ақуыздың сапасы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым оны организм оңай сіңіріп, өңдей алады.3. Бұл сіздің денеңіз әрбір тістегеннен көбірек пайда ала алатынын білдіреді.
Профессор Аструп жоғары сапалы протеиннің жеткілікті мөлшері денсаулық үшін өте маңызды екенін түсіндіреді: «Ол күшті сүйектерді, бұлшықеттерді және өмірлік маңызды органдарды, сондай-ақ гормондарды өндіруді және аурулардан қорғауды, соның ішінде инфекцияларға иммундық жауапты қолдайды.
«Ақуыз сонымен қатар қанықтыру әсеріне байланысты дене салмағын сау ұстауға көмектеседі. Протеин мен диеталық талшықтардың үйлесімі сізді ұзақ уақыт бойына толық сезінеді, артық салмақ пен семіздіктің алдын алуға көмектеседі.
Біз оны сындырдық
Біз жұмыртқаны әрқашан дәмді дәмі мен әмбебаптығы үшін жақсы көреміз... енді бізде тағы бір керемет себеп бар! Жұмыртқа тек ақуызға толы ғана емес, сонымен бірге олардың құрамындағы ақуыз да жоғары сапалы – барлық тоғыз маңызды амин қышқылының дұрыс құрамымен оңай сіңімді.
«Жұмыртқада жоғары сапалы ақуыз бар, - деп қорытындылады профессор Аструп, - бұл адам тұтынуы үшін тамаша, сонымен қатар күнделікті үш тағамға қосуға оңай».
Келесі жолы сіздің диетаңызға қандай ақуыз көздерін қосу керектігін ойластырыңыз, бұл тек санда ғана емес, сонымен бірге екенін есте сақтаңыз сапасы да!
Әдебиеттер тізімі
Жұмыртқаның күшін насихаттаңыз!
Жұмыртқаның қоректік күшін ілгерілетуге көмектесу үшін IEC жүктеп алуға болатын салалық құралдар жинағын әзірледі, оның ішінде негізгі хабарламалар, үлгі әлеуметтік желі жазбалары және Instagram, Twitter және Facebook үшін сәйкес графикалар бар.
Салалық құралдар жинағын жүктеп алыңыз (испанша)Профессор Арне Аструп туралы
Профессор Арне Аструп - Халықаралық жұмыртқаны тамақтандыру орталығының (IENC) мүшесі. Жұмыртқаны тамақтанудың ғаламдық сарапшылар тобы және Ново Нордиск қоры, Копенгаген, Салауатты салмақ орталығының директоры. Оның клиникалық зерттеулерде 30 жылдан астам тәжірибесі бар және өзінің зерттеулерінің көп бөлігін тәбетті реттеуге, семіздіктің, 2 типті қант диабетінің, жүрек-қан тамырлары ауруларының және тамақтану мен физикалық белсенділік рөл атқаратын аурулардың алдын алу және емдеуге арнады. 2018 жылы профессор Аструп Clarivate (Web of Science) әлемдегі ең көп сілтеме жасалған зерттеушілер тізіміне енді.
Сарапшылар тобымыздың қалған бөлігімен танысыңыз