മുട്ട പോഷണം പൊട്ടൽ: മുട്ടയെയും കൊളസ്ട്രോളിനെയും കുറിച്ചുള്ള സത്യം അൺസ്ക്രാംബ്ലിംഗ്
ചരിത്രപരമായി, മുട്ടകൾ ചീത്തപ്പേരുണ്ടായി അത് വരുമ്പോൾ കൊളസ്ട്രോൾ. എന്നിരുന്നാലും, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്ന കൊളസ്ട്രോളിന് എ ഉണ്ടെന്ന് സമീപകാല ശാസ്ത്ര ഗവേഷണങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തി ഹൃദയാരോഗ്യത്തിൽ കുറഞ്ഞ സ്വാധീനം. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, മുട്ട പോലുള്ള ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ നമ്മുടെ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിനെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്നും നമ്മുടെ ക്ഷേമത്തിന് അപകടമുണ്ടാക്കുമെന്നും പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നാൽ നമ്മൾ ചെയ്യുക ശരിക്കും കൊളസ്ട്രോൾ എന്താണെന്ന് മനസ്സിലായോ? മുട്ട യഥാർത്ഥത്തിൽ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമോ? ഈ മിഥ്യയെ തകർക്കാനും മുട്ടയെയും കൊളസ്ട്രോളിനെയും കുറിച്ചുള്ള സത്യങ്ങൾ പൊളിച്ചെഴുതേണ്ട സമയമാണിത്.
എന്താണ് 'കൊളസ്ട്രോൾ'?
കൊളസ്ട്രോൾ ഒരു തരം ലിപിഡാണ് - നിങ്ങളുടെ കോശങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മെഴുക് പദാർത്ഥം, നിങ്ങളുടെ ശരീരം ശരിയായി പ്രവർത്തിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു1.
ഡോ മിക്കി റൂബിൻ പിഎച്ച്ഡി, ഇന്റർനാഷണൽ എഗ് ന്യൂട്രീഷൻ സെന്ററിന്റെ (IENC) അംഗം ആഗോള മുട്ട പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധ സംഘം യുഎസ്എയിലെ മുട്ട പോഷകാഹാര കേന്ദ്രത്തിന്റെ (ENC) എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഡയറക്ടർ വിപുലീകരിക്കുന്നു: “കൊളസ്ട്രോൾ ഒരു കോശങ്ങളിലെ പ്രധാന ഘടകം, ഈസ്ട്രജൻ, ടെസ്റ്റോസ്റ്റിറോൺ തുടങ്ങിയ ഹോർമോണുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്2, ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്3. "
കൊളസ്ട്രോൾ രണ്ട് ഉറവിടങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്; മിക്കതും ശരീരത്തിനുള്ളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു (രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ), ഒരു ചെറിയ ഭാഗം നാം കഴിക്കുന്ന ചില ഭക്ഷണങ്ങളിലൂടെ (ഡയറ്ററി കൊളസ്ട്രോൾ) ലഭിക്കുന്നു.1,4.
എന്തുകൊണ്ടാണ് കൊളസ്ട്രോൾ ദോഷകരമാകുന്നത്?
ശരീരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് കൊളസ്ട്രോൾ അത്യാവശ്യമാണെങ്കിലും, രക്തപ്രവാഹത്തിൽ അത് അധികമായാൽ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർധിപ്പിക്കും. ഉയർന്ന രക്ത കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് രക്തക്കുഴലുകളിൽ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം, അത് ഒടുവിൽ പൊട്ടിപ്പോവുകയും കട്ടപിടിക്കുകയും ചെയ്യും. ഹൃദയാഘാതം അല്ലെങ്കിൽ ഹൃദയാഘാതം1.
എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ കൊളസ്ട്രോളും ദോഷകരമല്ല. രണ്ടു തരമുണ്ട്; ലോ ഡെൻസിറ്റി ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (എൽഡിഎൽ) കൊളസ്ട്രോളും ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (എച്ച്ഡിഎൽ) കൊളസ്ട്രോളും. എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ (അല്ലെങ്കിൽ അറിയപ്പെടുന്നത് 'മോശം' കൊളസ്ട്രോൾ) ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു5.
നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വരുന്ന കൊളസ്ട്രോളിന് എ കുറഞ്ഞ ആഘാതം LDL ('മോശം') കൊളസ്ട്രോൾ നിലകളിൽ6. കാരണം ശരീരം സ്വാഭാവികമായി നിയന്ത്രിക്കുന്നു രക്തത്തിൽ പ്രചരിക്കുന്ന കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ കൊളസ്ട്രോൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ ശരീരം നഷ്ടപരിഹാരത്തിനായി കുറച്ച് കൊളസ്ട്രോൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, HDL ('നല്ല') കൊളസ്ട്രോൾ നിങ്ങളെ ഹൃദ്രോഗത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു അധിക കൊളസ്ട്രോൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു നിങ്ങളുടെ ധമനികളിൽ നിന്ന് കരളിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുപോകുന്നു7.
ഡോ റൂബിൻ വിശദീകരിക്കുന്നു: “ഭക്ഷണങ്ങളിലെ കൊളസ്ട്രോളിനോടുള്ള വ്യക്തിഗത പ്രതികരണങ്ങൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിനോട് 'പ്രതികരിക്കുന്ന' ആളുകളിൽ പോലും, എൽഡിഎൽ ('മോശം') കൊളസ്ട്രോളിന്റെ വർദ്ധനവിനൊപ്പം എച്ച്ഡിഎൽ ('നല്ല') കൊളസ്ട്രോളിന്റെ വർദ്ധനവും ഉണ്ട്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന HDL-ന്റെ LDL അനുപാതം മാറില്ല, അപകടസാധ്യത വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന വിലയിരുത്തലാണ്8. "
മുട്ടയുടെ മിത്ത് അൺസ്ക്രാംബ്ലിംഗ്
ഒരു വലിയ മുട്ടയിൽ ഏകദേശം 185mg കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്9, പ്രധാനമായും മഞ്ഞക്കരുവിനുള്ളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. വർഷങ്ങളായി, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് മോശമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കൊളസ്ട്രോൾ. എന്നാൽ മിക്ക ആളുകളിലും ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ഇല്ല എന്നതിനാൽ, ഈ മിഥ്യ ഒടുവിൽ തകർക്കാൻ കഴിയും!
ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി മുട്ട കഴിക്കുന്നതായി ഏറ്റവും പുതിയ ഗവേഷണങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നില്ല, അതിനാൽ മിക്ക ആളുകളിലും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല10-13.
സത്യത്തിൽ, ഹൃദയാരോഗ്യ പ്രതിനിധികൾ ലോകമെമ്പാടും ആരോഗ്യത്തിന് മുട്ട കഴിക്കുന്നതിനുള്ള അവരുടെ ശുപാർശകൾ ഭേദഗതി ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഓസ്ട്രേലിയയിലെ നാഷണൽ ഹാർട്ട് ഫൗണ്ടേഷൻ ആരോഗ്യമുള്ള ഓസ്ട്രേലിയക്കാർക്ക് കഴിക്കാവുന്ന മുട്ടകളുടെ എണ്ണത്തിൽ ഒരു പരിധി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കൂടാതെ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ആഴ്ചയിൽ 7 മുട്ടകൾ വരെ കഴിക്കാമെന്ന് ഉപദേശിക്കുന്നു.14.
അതുപോലെ, അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു ആരോഗ്യമുള്ള വ്യക്തികൾക്ക് ദിവസവും ഒരു മുട്ട വരെ ഉൾപ്പെടുത്താം ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണരീതികളിൽ, പ്രായമായവർക്ക് പ്രതിദിനം രണ്ട് മുട്ടകൾ വരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു6.
കൂടാതെ, കനേഡിയൻ കാർഡിയോവാസ്കുലർ സൊസൈറ്റി, ഹാർട്ട് ആൻഡ് സ്ട്രോക്ക് ഫൗണ്ടേഷൻ, ഡയബറ്റിസ് കാനഡ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പ്രമുഖ കനേഡിയൻ ആരോഗ്യ സംഘടനകളുടെ നിലവിലെ ഭക്ഷണ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ ആരോഗ്യമുള്ള മുതിർന്നവർക്ക് ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ പരിധി നൽകുന്നില്ല.15-17.
എന്താണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ കുറ്റപ്പെടുത്തേണ്ടത്?
നിങ്ങളുടെ മുട്ട കഴിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുക എന്നതല്ല ഉത്തരമെങ്കിൽ, എന്താണ്? സത്യം, പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിനേക്കാൾ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ്. അതിനാൽ, മുട്ടകൾ തന്നെയല്ല, അവയ്ക്കൊപ്പം നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്!
"പൂരിത കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മുട്ടയിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലല്ല. മുട്ടയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഡോ റൂബിൻ വിശദീകരിക്കുന്നു.
മത്സ്യം, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പരിപ്പ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ല ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം മുട്ടയും വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി കഴിക്കണം.1,18.
ഡോ റൂബിൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു: “എയുടെ പരിഷ്ക്കരണത്തിലൂടെ നിങ്ങളുടെ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും വൈവിധ്യമാർന്ന ജീവിതശൈലി ഘടകങ്ങൾ. ഏതെങ്കിലും രൂപത്തിൽ ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു എല്ലാ ദിവസവും ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ, പുകവലിക്കുകയോ പുകയില ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്, നിങ്ങളുടെ ഹെൽത്ത് കെയർ പ്രൊവൈഡറുമായി ഇടയ്ക്കിടെ സംസാരിക്കുക, പതിവായി കൊളസ്ട്രോൾ സ്ക്രീനിംഗ് ക്രമീകരിക്കുക.
ഞങ്ങൾ അത് തകർത്തു!
ഭക്ഷണത്തിൽ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ആരോഗ്യമുള്ള മിക്ക ആളുകളുടെയും രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവുമായി ബന്ധമില്ലാത്തതിനാൽ, ഹൃദ്രോഗത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ മുട്ട അപകടകാരിയായി കണക്കാക്കില്ല. ആരോഗ്യകരമായ സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി കഴിക്കുമ്പോൾ.
“നിങ്ങൾ ഒരു മെഡിറ്ററേനിയൻ, ഫ്ലെക്സിറ്റേറിയൻ, ലാക്ടോ-ഓവോ വെജിറ്റേറിയൻ, സസ്യാധിഷ്ഠിത അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ കാർബ് ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, മുട്ടകൾ തികഞ്ഞ പൂരകമാണ് അവ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീനും അതുല്യമായ പോഷകങ്ങളും നൽകുന്നതിനാൽ, ”ഡോ റൂബിൻ സംഗ്രഹിക്കുന്നു.
അവലംബം
2 ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മെഡിസിൻ (2005)
3 ഡിസീസ് കൺട്രോൾ ആൻഡ് പ്രിവൻഷൻ കേന്ദ്രങ്ങൾ
4 ബ്ലെസ്സോ സിഎൻ, ഫെർണാണ്ടസ് എംഎൽ (2018)
5 അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ
8 ഫെർണാണ്ടസ് ML, Webb D (2008)
12 ദെഹ്ഗാൻ എം, തുടങ്ങിയവർ (2020)
13 BMJ (2020)
14 നാഷണൽ ഹാർട്ട് ഫൗണ്ടേഷൻ ഓഫ് ഓസ്ട്രേലിയ
15 കനേഡിയൻ കാർഡിയോവാസ്കുലർ സൊസൈറ്റി
16 കാനഡയിലെ ഹാർട്ട് ആൻഡ് സ്ട്രോക്ക് ഫൗണ്ടേഷൻ
17 പ്രമേഹം കാനഡ
18 USDA
മുട്ടയുടെ ശക്തി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക!
മുട്ടയുടെ പോഷക ശക്തി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നതിന്, പ്രധാന സന്ദേശങ്ങൾ, സാമ്പിൾ സോഷ്യൽ മീഡിയ പോസ്റ്റുകളുടെ ഒരു ശ്രേണി, Instagram, Twitter, Facebook എന്നിവയ്ക്കായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ഗ്രാഫിക്സ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ ഡൗൺലോഡ് ചെയ്യാവുന്ന ഒരു വ്യവസായ ടൂൾകിറ്റ് IEC വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.
വ്യവസായ ടൂൾകിറ്റ് ഡൗൺലോഡ് ചെയ്യുക (സ്പാനിഷ്)ഡോക്ടർ മിക്കി റൂബിനെ കുറിച്ച്
മിക്കി റൂബിൻ, PhD, ഇന്റർനാഷണൽ എഗ് ന്യൂട്രീഷൻ സെന്ററിന്റെ (IENC) അംഗമാണ് ആഗോള മുട്ട പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധ സംഘം യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ എഗ് ന്യൂട്രീഷൻ സെന്ററിന്റെ (ഇഎൻസി) എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഡയറക്ടറും. പോഷകാഹാര ശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ചും നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്നും അദ്ദേഹത്തിന് താൽപ്പര്യമുണ്ട്. ഡോ റൂബിൻ ക്രാഫ്റ്റ് ഫുഡ്സിൽ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ തന്റെ കരിയർ ആരംഭിച്ചു, അവിടെ അദ്ദേഹം സീനിയർ ന്യൂട്രീഷൻ സയന്റിസ്റ്റായി സേവനമനുഷ്ഠിച്ചു. തുടർന്ന് പ്രൊവിഡന്റ് ക്ലിനിക്കൽ റിസർച്ചിൽ പ്രിൻസിപ്പൽ സയന്റിസ്റ്റായി സേവനമനുഷ്ഠിച്ചു. ഏറ്റവും അടുത്തിടെ, ഡോ. റൂബിൻ നാഷണൽ ഡയറി കൗൺസിലിൽ ന്യൂട്രീഷൻ റിസർച്ച് വൈസ് പ്രസിഡന്റായി 8 വർഷം ചെലവഴിച്ചു.