Крекинги ғизои тухм: сифати сафеда ва чаро он муҳим аст
Вақте ки сухан дар бораи протеин ва бисёр дигар маводи ғизоӣ меравад, тухм як нерӯи ғизоӣ аст! Дар асл, танҳо як тухми калон 6 г протеин ва инчунин 13 витамину минералҳои заруриро дар бар мегирад. Кам одамон медонанд, ки тухм яке аз сарчашмаҳои асосии пайдоиши он мебошад баландтарин протеин дастрас1. Аммо вақте ки мо "протеини баландсифат" мегӯем, чиро дар назар дорем ва чаро ин муҳим аст?
Протеин чист ва чаро он муҳим аст?
Протеинҳо блокҳои асосии бадан мебошанд, бофтаҳоро барқарор мекунанд ва ба ҳуҷайраҳои мо имкон медиҳанд, ки дуруст кор кунанд. Онҳо барои афзоиши мушакҳо муҳиманд, онҳо системаи иммунии моро дастгирӣ мекунанд ва ба афзоиши кӯдак мусоидат мекунанд.
Профессор, MD, DMSc Арне Аструп, узви Гурӯҳи Коршиносони Глобалии Ғизои Тухми Маркази Байналмилалии Ғизои Тухм (IENC) ва Директори Маркази Вазни Солим, Бунёди Ново Нордиск дар Копенгаген, мефаҳмонад, ки чӣ гуна протеин метавонад ба гурӯҳҳои синну соли гуногун фоида расонад: “Ин махсусан муҳим аст. барои парвариши кӯдакон, дастгирии рушди онҳо, пиронсолон ва беморони гирифтори беморӣ муҳим аст, зеро он барои нигоҳ доштани узвҳо ва бофтаҳои ҳаётан муҳим кӯмак мекунад.
Протеин аз аминокислотаҳо иборат аст, аммо на ҳамеша якхела ва таносуб. Организм тақрибан 21 аминокислотаро барои сохтани сафедаҳои гуногун истифода мебарад. Нӯҳ аз инҳоро танҳо бадан тавлид карда наметавонад, бинобар ин бояд тавассути ғизо ба даст оварда шавад - инҳо ном доранд аминокислотаҳои муҳим.
Протеинро дар як қатор хӯрокҳо пайдо кардан мумкин аст - аз лӯбиё то гӯшти гов - аммо сифат протеин метавонад аз сарчашма ба манбаъ хеле фарқ кунад.
Мо бо «сифати сафеда» чиро дар назар дорем ва он чй тавр бахо дода мешавад?
Профессор Аструп тавзеҳ медиҳад: "Сифати сафеда асосан аз таркиби аминокислотаҳои гуногун дар ғизо ва битавонравии онҳо барои ҳазм ва ҷаббида вобаста аст."
Масалан, тухм ҳама нӯҳ аминокислотаи муҳимро дар бар мегирад, ки онҳоро а протеини пурра. Ғайр аз он, таносуб ва намунае, ки дар он ин аминокислотаҳо мавҷуданд, онҳоро барои эҳтиёҷоти бадан мувофиқ месозад.
Протеин дар тухм низ хеле ҳазм аст - организм метавонад 95% онро азхуд кунад ва истифода барад!
Ин ду омил маънои онро доранд, ки тухм як аст беҳтарин сарчашмаҳои сафедаи баландсифат дастрас. Олимон ҳатто тухмро ҳамчун меъёр барои арзёбии сифати сафеда дар дигар хӯрокҳо истифода кардаанд2.
Истеъмоли сафедаи баландсифат чӣ манфиат дорад?
Дар ҳоле ки протеин дар ҳама хӯрокҳо манфиатҳои саломатӣ дорад, сифати сафеда ҳамон қадар баландтар аст, он ба осонӣ аз ҷониби организм ҳазм ва коркард мешавад.3. Ин маънои онро дорад, ки ҷисми шумо метавонад аз ҳар нешзании шумо фоидаи бештар ба даст орад.
Профессор Аструп мефаҳмонад, ки миқдори кофии протеини баландсифат барои саломатии хуб муҳим аст: “Он устухонҳо, мушакҳо ва узвҳои ҳаётан муҳим, инчунин истеҳсоли гормонҳо ва муҳофизати бемориҳо, аз ҷумла вокуниши иммунӣ ба сироятҳоро дастгирӣ мекунад.
«Протеин инчунин аз сабаби сер кардани он барои нигоҳ доштани вазни солими бадан кӯмак мекунад. Маҷмӯаи сафеда ва нахҳои парҳезӣ шуморо барои муддати тӯлонӣ пурратар ҳис мекунанд ва ба пешгирии вазни зиёдатӣ ва фарбеҳӣ кӯмак мекунанд."
Мо онро шикастаем
Мо ҳамеша тухмро барои таъми болаззат ва гуногунҷабҳаи худ дӯст медоштем… ва ҳоло мо боз як сабаби аҷибе дорем! Тухм на танҳо аз сафеда пур карда шудааст, балки протеини онҳо дорои сифати баланд аст - ба осонӣ ҳазмшаванда бо таркиби дурусти ҳамаи нӯҳ кислотаи аминокислотаҳои муҳим.
"Тухм дорои миқдори зиёди протеини баландсифат аст," хулоса мекунад профессор Аструп, "ки барои истеъмоли инсон хеле хуб аст ва инчунин ба ҳар се хӯроки ҳаррӯза дохил кардан осон аст."
Дафъаи дигар шумо фикр кунед, ки кадом сарчашмаҳои протеинро ба парҳези худ дохил кунед, дар хотир доред, ки ин на танҳо дар миқдор, балки аст сифат ҳам!
Адабиёт
Қувваи тухмро тарғиб кунед!
Барои кӯмак ба шумо дар пешбурди қудрати ғизоии тухм, IEC як абзори зеркашишавандаи саноатро таҳия кардааст, аз ҷумла паёмҳои калидӣ, як қатор паёмҳои намунавии ВАО иҷтимоӣ ва графикаи мувофиқ барои Instagram, Twitter ва Facebook.
Маҷмӯи абзори саноатро зеркашӣ кунед (Испанӣ)Дар бораи профессор Арне Аструп
Профессор Арне Аструп узви Маркази байналмилалии ғизои тухм (IENC) мебошад. Гурӯҳи коршиносон оид ба ғизо дар саросари ҷаҳон ва директори Маркази вазни солим, Бунёди Ново Нордиск, Копенгаген. Вай таҷрибаи беш аз 30-сола дар таҳқиқоти клиникӣ дорад ва бисёре аз таҳқиқоти худро ба танзими иштиҳо, пешгирӣ ва табобати фарбеҳӣ, диабети навъи 2, бемориҳои дилу раг ва бемориҳое равона кардааст, ки ғизо ва фаъолияти ҷисмонӣ нақш доранд. Дар соли 2018 профессор Аструп дар рӯйхати муҳаққиқони аз ҳама иқтибос овардашудаи Clarivate (Web of Science) дар ҷаҳон ном бурда шуд.
Бо боқимондаи гурӯҳи коршиносони мо шинос шавед