Nutrición do ovo rachado: calidade das proteínas e por que é importante
O ovo é amplamente coñecido por ser unha potencia nutricional cando se trata de proteínas e moitos outros nutrientes importantes. De feito, só un ovo grande contén 6 g de proteína, así como 13 vitaminas e minerais esenciais. O que menos xente sabe é que os ovos son unha das principais fontes do proteína de maior calidade dispoñible1. Pero a que nos referimos cando dicimos "proteína de alta calidade" e por que importa?
Que é a proteína e por que é esencial?
As proteínas son os principais bloques de construción do corpo, reparan os tecidos e permiten que as nosas células funcionen correctamente. Son esenciais para o crecemento muscular, apoian o noso sistema inmunitario e axudan ao crecemento dos nenos.
O profesor, MD, DMSc Arne Astrup, membro do Grupo Mundial de Expertos en Nutrición do Ovo (IENC) do Centro Internacional de Nutrición do Ovo e director do Centro de Peso Saudable da Fundación Novo Nordisk en Copenhague, explica como as proteínas poden beneficiar a diferentes grupos de idade: "É particularmente esencial para os nenos en crecemento, para apoiar o seu desenvolvemento, así como para os anciáns e os que padecen enfermidades, xa que axuda a manter os órganos e tecidos vitais”.
A proteína está formada por aminoácidos, pero non sempre as mesmas combinacións e proporcións. O corpo usa uns 21 aminoácidos para construír diferentes proteínas. Nove deles non poden ser producidos só polo corpo, polo que deben obtelos a través dos alimentos - estes son coñecidos como aminoácidos esenciais.
A proteína pódese atopar nunha variedade de alimentos, desde feixóns ata carne de vaca, pero o calidade da proteína pode variar moito dunha fonte a outra.
Que entendemos por "calidade das proteínas" e como se avalía?
O profesor Astrup explica: "A calidade das proteínas depende principalmente da composición dos diferentes aminoácidos dos alimentos e da súa biodisponibilidade para ser dixeridas e absorbidas".
Por exemplo, os ovos conteñen os nove aminoácidos esenciais, o que os fai a proteína completa. Ademais, a proporción e o patrón no que se atopan estes aminoácidos fai que sexan o complemento perfecto para as necesidades do organismo.
A proteína dos ovos tamén é altamente dixerible: o corpo pode absorber e usar o 95% dela.
Estes dous factores significan que os ovos son un mellores fontes de proteínas de alta calidade dispoñible. Os científicos incluso utilizaron os ovos como punto de referencia para avaliar a calidade das proteínas noutros alimentos2.
Cales son os beneficios de consumir proteínas de alta calidade?
Aínda que a proteína en todos os alimentos ofrece beneficios para a saúde, canto maior sexa a calidade da proteína, máis facilmente pode ser dixerida e procesada polo corpo.3. Isto significa que o teu corpo pode obter máis beneficios de cada bocado que tomas.
O profesor Astrup explica que unha cantidade suficiente de proteínas de alta calidade é esencial para unha boa saúde: "Soporta ósos, músculos e órganos vitais fortes, así como a produción de hormonas e a defensa da enfermidade, incluída a resposta inmune ás infeccións.
“A proteína tamén axuda a manter un peso corporal saudable debido ao seu efecto de saciedade. A combinación de proteínas e fibras dietéticas fai que te sintas máis completo durante máis tempo, axudando a previr o sobrepeso e a obesidade.
Temos rachado
Sempre nos encantaron os ovos polo seu delicioso sabor e pola súa versatilidade... e agora temos outro motivo incrible! Os ovos non só están cheos de proteínas, senón que a proteína que conteñen é de alta calidade, facilmente dixeríble coa composición correcta dos nove aminoácidos esenciais.
"Os ovos teñen un alto contido de proteína de alta calidade", conclúe o profesor Astrup, "o cal é excelente para o consumo humano, ademais de ser fácil de incorporar ás tres comidas diarias".
A próxima vez que consideres que fontes de proteína incluír na túa dieta, lembra que non se trata só de cantidade, senón calidade tamén!
References
Promove o poder do ovo!
Para axudarche a promover o poder nutricional do ovo, o IEC desenvolveu un conxunto de ferramentas descargable da industria, que inclúe mensaxes clave, unha serie de publicacións de mostra en redes sociais e gráficos coincidentes para Instagram, Twitter e Facebook.
Descarga o kit de ferramentas da industria (español)Sobre o profesor Arne Astrup
O profesor Arne Astrup é membro do Centro Internacional de Nutrición do Ovo (IENC) Grupo de expertos en nutrición global de ovos e Director do Healthy Weight Center, Novo Nordisk Foundation, Copenhague. Ten máis de 30 anos de experiencia en investigación clínica e centrou gran parte da súa investigación na regulación do apetito, prevención e tratamento da obesidade, diabetes tipo 2, enfermidades cardiovasculares e enfermidades nas que a nutrición e a actividade física xogan un papel. En 2018 o profesor Astrup foi nomeado na lista de investigadores máis citados do mundo de Clarivate (Web of Science).
Coñece o resto do noso grupo de expertos