អាហារូបត្ថម្ភស៊ុតបំបែក៖ ស្វែងយល់ការពិតអំពីស៊ុត និងកូលេស្តេរ៉ុល។
ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ស៊ុត មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះអាក្រក់ នៅពេលវាមកដល់ កូលេស្តេរ៉ុល. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រនាពេលថ្មីៗនេះ បានបង្ហាញថា កូលេស្តេរ៉ុលដែលទទួលបានពីរបបអាហាររបស់យើងមាន ផលប៉ះពាល់តិចតួចបំផុតលើសុខភាពបេះដូង។ ទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើននៅតែជឿថាអាហារមួយចំនួនដូចជាស៊ុតអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមរបស់យើង និងបង្កហានិភ័យដល់សុខុមាលភាពរបស់យើង។ ប៉ុន្តែតើយើង ជាការពិត យល់ពីអ្វីដែលជាកូលេស្តេរ៉ុល? ហើយតើស៊ុតពិតជាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងដែរឬទេ? វាដល់ពេលហើយដើម្បីបំបែកទេវកថានេះ ហើយស្រាយការពិតអំពីស៊ុត និងកូលេស្តេរ៉ុល។
តើ 'កូលេស្តេរ៉ុល' គឺជាអ្វី?
កូលេស្តេរ៉ុលគឺជាប្រភេទខ្លាញ់ - សារធាតុ waxy ដែលបង្កើតជាផ្នែកសំខាន់នៃកោសិការបស់អ្នក ជួយឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។1.
បណ្ឌិត Mickey Rubin PHDសមាជិកនៃមជ្ឈមណ្ឌលអាហាររូបត្ថម្ភពងអន្តរជាតិ (IENC) ក្រុមជំនាញអាហារបំប៉នស៊ុតសកល និងនាយកប្រតិបត្តិនៃមជ្ឈមណ្ឌលអាហាររូបត្ថម្ភស៊ុត (ENC) នៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានពង្រីក: "កូលេស្តេរ៉ុលគឺជា សមាសធាតុសំខាន់នៃកោសិកា សំខាន់សម្រាប់ការផលិតអរម៉ូនដូចជា estrogen និង testosterone2និងមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការរំលាយអាហារ3"។
កូលេស្តេរ៉ុលមកពីប្រភពពីរ; ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរាងកាយ (កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម) ហើយផ្នែកតូចមួយត្រូវបានទទួលតាមរយៈអាហារមួយចំនួនដែលយើងញ៉ាំ (កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងរបបអាហារ)1,4.
ហេតុអ្វីបានជាកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់?
ខណៈពេលដែលកូលេស្តេរ៉ុលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មុខងាររាងកាយ ការដែលមានវាច្រើនពេកនៅក្នុងចរន្តឈាមអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ កម្រិតអាចនាំឱ្យមានស្រទាប់ខ្លាញ់ដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងសរសៃឈាម ដែលនៅទីបំផុតអាចនឹងបំបែក និងបង្កើតជាកំណកដែលអាចបណ្តាលឱ្យ គាំងបេះដូងឬដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល1.
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនកូលេស្តេរ៉ុលទាំងអស់សុទ្ធតែអាក្រក់នោះទេ។ មានពីរប្រភេទ; កូលេស្តេរ៉ុល lipoprotein ដង់ស៊ីតេទាប (LDL) និងកូលេស្តេរ៉ុល lipoprotein ដង់ស៊ីតេខ្ពស់ (HDL) ។ LDL កូលេស្តេរ៉ុល (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា កូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់) ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង5.
ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា កូលេស្តេរ៉ុលដែលបានមកពីអាហារដែលអ្នកញ៉ាំមាន ផលប៉ះពាល់តិចតួចបំផុត។ នៅលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL)6។ នេះគឺដោយសារតែឯកសារ រាងកាយគ្រប់គ្រងដោយធម្មជាតិ បរិមាណកូលេស្តេរ៉ុលដែលចរាចរក្នុងឈាម ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំកូឡេស្តេរ៉ុលកាន់តែច្រើនពីអាហារ រាងកាយរបស់អ្នកផលិតកូលេស្តេរ៉ុលតិចដើម្បីទូទាត់សង។ ជាការពិត កូលេស្តេរ៉ុលល្អ HDL ('ល្អ') ជួយការពារអ្នកពីជំងឺបេះដូង ការដកកូលេស្តេរ៉ុលលើស ពីសរសៃឈាមរបស់អ្នក ហើយបញ្ជូនវាត្រឡប់ទៅថ្លើមវិញ។7.
វេជ្ជបណ្ឌិត Rubin ពន្យល់ថា “ការឆ្លើយតបរបស់បុគ្គលចំពោះកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងអាហារមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយ ប៉ុន្តែសូម្បីតែចំពោះមនុស្សដែល 'ឆ្លើយតប' ទៅនឹងកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងរបបអាហារ វាមានការកើនឡើងនៃកូលេស្តេរ៉ុល HDL ('ល្អ') រួមជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកូលេស្តេរ៉ុល LDL ('អាក្រក់') ។ សមាមាត្រលទ្ធផលនៃ HDL ទៅ LDL មិនផ្លាស់ប្តូរទេ ដែលជាការវាយតម្លៃដ៏សំខាន់សម្រាប់វាយតម្លៃហានិភ័យ8"។
បំបាត់ទេវកថាស៊ុត
ស៊ុតធំមួយមានកូលេស្តេរ៉ុលប្រហែល 185mg9, ដែលត្រូវបានរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុង yolk ។ ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ស៊ុតលឿងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនល្អសម្រាប់សុខភាពបេះដូង ដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងរបបអាហារដែលវាមាន។ ប៉ុន្តែដោយសារកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងរបបអាហារមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមរបស់មនុស្សភាគច្រើន ទីបំផុតទេវកថានេះអាចត្រូវបានបំបែក!
ការស្រាវជ្រាវចុងក្រោយបានបញ្ជាក់ថា ការទទួលទានស៊ុតជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ មិនមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម, ដូច្នេះហើយមិនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងចំពោះមនុស្សភាគច្រើននោះទេ។10-13.
នៅក្នុងការពិត, អ្នកតំណាងសុខភាពបេះដូង ជុំវិញពិភពលោកបានធ្វើវិសោធនកម្មអនុសាសន៍របស់ពួកគេសម្រាប់ការទទួលទានស៊ុតដើម្បីសុខភាព។ ជាឧទាហរណ៍ មូលនិធិបេះដូងជាតិនៃប្រទេសអូស្ត្រាលីលែងណែនាំពីការកំណត់ចំនួនស៊ុតដែលមានសុខភាពល្អ ដែលប្រជាជនអូស្ត្រាលីអាចបរិភោគបាន ហើយផ្តល់ដំបូន្មានថាអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 អាចបរិភោគស៊ុតបានដល់ទៅ 7 ពងក្នុងមួយសប្តាហ៍។14.
ដូចគ្នានេះដែរ សមាគមន៍បេះដូងអាមេរិក បានផ្តល់អនុសាសន៍ បុគ្គលដែលមានសុខភាពល្អអាចរួមបញ្ចូលរហូតដល់ស៊ុតទាំងមូលក្នុងមួយថ្ងៃ នៅក្នុងគំរូរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ហើយស៊ុតរហូតដល់ XNUMX គ្រាប់ក្នុងមួយថ្ងៃត្រូវបានណែនាំសម្រាប់មនុស្សចាស់6.
ជាងនេះទៅទៀត ការណែនាំអំពីរបបអាហារបច្ចុប្បន្នដោយអង្គការសុខភាពកាណាដាឈានមុខគេ រួមទាំងសមាគមសរសៃឈាមបេះដូងកាណាដា មូលនិធិបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមកាណាដា មិនផ្តល់ដែនកំណត់លើរបបអាហារកូឡេស្តេរ៉ុលសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។15-17.
តើត្រូវស្តីបន្ទោសអ្វី?
បើកាត់បន្ថយការទទួលទានស៊ុតរបស់អ្នកមិនមែនជាចម្លើយទេ តើអ្វីទៅ? ការពិតគឺ, ខ្លាញ់ឆ្អែតមានឥទ្ធិពលខ្លាំងជាង នៅលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមជាងកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងរបបអាហារ។ ដូច្នេះ វាមិនមែនជាស៊ុតខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកញ៉ាំជាមួយពួកគេ អ្នកត្រូវមើលឱ្យច្បាស់!
"ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតគឺទាក់ទងទៅនឹងការកើនឡើងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម ហើយខណៈពេលដែលស៊ុតមិនមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ដើម្បីទទួលទានជាមួយស៊ុត។ ពន្យល់ពីវេជ្ជបណ្ឌិត Rubin ។
ស៊ុតគួរតែត្រូវបានបរិភោគជាផ្នែកនៃរបបអាហារចម្រុះ រួមជាមួយនឹងអាហារដែលល្អសម្រាប់សុខភាពបេះដូង ដូចជាត្រី ផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ អាហារទឹកដោះគោ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។1,18.
វេជ្ជបណ្ឌិត Rubin បន្ថែមថា “អ្នកក៏អាចធ្វើអោយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមរបស់អ្នកប្រសើរឡើងតាមរយៈការកែប្រែ a ភាពខុសគ្នានៃកត្តារបៀបរស់នៅ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើទម្រង់មួយចំនួន សកម្មភាពរាងកាយជារៀងរាល់ថ្ងៃ, កុំជក់បារី ឬប្រើផលិតផលថ្នាំជក់ និយាយញឹកញាប់ជាមួយអ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពរបស់អ្នក និងរៀបចំការពិនិត្យកូឡេស្តេរ៉ុលជាប្រចាំ។
យើងបានបំបែកវា!
ដោយសារកូលេស្តេរ៉ុលដែលអ្នកញ៉ាំក្នុងអាហារមិនទាក់ទងនឹងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមចំពោះមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អភាគច្រើន។ ស៊ុតលែងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រោះថ្នាក់ពេលកើតជំងឺបេះដូង នៅពេលបរិភោគជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារមានតុល្យភាពដែលមានសុខភាពល្អ។
“មិនថាអ្នកធ្វើតាមអាហារមេឌីទែរ៉ាណេ អ្នកបត់បែន អ្នកហូបបួស ឡាក់តូអូវ៉ូ របបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត ឬរបបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ស៊ុតគឺជាការបំពេញបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដូចដែលពួកគេផ្តល់ទាំងប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមតែមួយគត់” លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Rubin សង្ខេប។
ឯកសារយោង
2 វិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រ (២០០៥)
3 មជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រងនិងការពារជំងឺ
4 Blesso CN, Fernandez ML (2018)
14 មូលនិធិបេះដូងជាតិនៃប្រទេសអូស្ត្រាលី
16 មូលនិធិបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលនៃប្រទេសកាណាដា
18 USDA
លើកកំពស់ថាមពលរបស់ស៊ុត!
ដើម្បីជួយអ្នកលើកកម្ពស់ថាមពលអាហារូបត្ថម្ភរបស់ស៊ុត IEC បានបង្កើតកញ្ចប់ឧបករណ៍ឧស្សាហកម្មដែលអាចទាញយកបាន រួមទាំងសារសំខាន់ៗ ជួរនៃការបង្ហោះប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមគំរូ និងក្រាហ្វិកដែលត្រូវគ្នាសម្រាប់ Instagram, Twitter និង Facebook ។
ទាញយកកញ្ចប់ឧបករណ៍ឧស្សាហកម្ម (ភាសាអេស្ប៉ាញ)អំពីវេជ្ជបណ្ឌិត Mickey Rubin
Mickey Rubin, PhD, គឺជាសមាជិកនៃមជ្ឈមណ្ឌលអាហាររូបត្ថម្ភពងអន្តរជាតិ (IENC) ក្រុមជំនាញអាហារបំប៉នស៊ុតសកល និងនាយកប្រតិបត្តិនៃមជ្ឈមណ្ឌលអាហាររូបត្ថម្ភស៊ុត (ENC) នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ គាត់ស្រលាញ់វិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ និងរបៀបដែលអាហារដែលយើងញ៉ាំប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់យើង។ វេជ្ជបណ្ឌិត Rubin បានចាប់ផ្តើមអាជីពរបស់គាត់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅ Kraft Foods ជាកន្លែងដែលគាត់បានបម្រើការជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាន់ខ្ពស់ផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ។ បន្ទាប់មកគាត់បានបម្រើការជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសំខាន់នៅការស្រាវជ្រាវគ្លីនិកផ្តល់សេវា។ ថ្មីៗនេះ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Rubin បានចំណាយពេល 8 ឆ្នាំជាអនុប្រធានផ្នែកស្រាវជ្រាវអាហារូបត្ថម្ភនៅក្រុមប្រឹក្សាទឹកដោះគោជាតិ។