ક્રેકીંગ એગ ન્યુટ્રીશન: પ્રોટીનની ગુણવત્તા અને તે શા માટે મહત્વનું છે
જ્યારે તે પ્રોટીન અને અન્ય ઘણા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોની વાત આવે છે ત્યારે ઇંડા પોષક પાવરહાઉસ તરીકે વ્યાપકપણે જાણીતું છે! હકીકતમાં, માત્ર એક મોટા ઈંડામાં 6 ગ્રામ પ્રોટીન, તેમજ 13 આવશ્યક વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે. શું ઓછા લોકો જાણે છે કે ઇંડા મુખ્ય સ્ત્રોતો પૈકી એક છે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પ્રોટીન ઉપલબ્ધ1. પરંતુ જ્યારે આપણે 'ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન' કહીએ છીએ ત્યારે અમારો અર્થ શું છે અને તે શા માટે વાંધો છે?
પ્રોટીન શું છે અને તે શા માટે જરૂરી છે?
પ્રોટીન એ શરીરના મુખ્ય બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ છે, જે પેશીઓનું સમારકામ કરે છે અને આપણા કોષોને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવા દે છે. તેઓ સ્નાયુઓની વૃદ્ધિ માટે જરૂરી છે, તેઓ આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપે છે અને બાળકના વિકાસમાં મદદ કરે છે.
પ્રોફેસર, MD, DMSc આર્ને એસ્ટ્રુપ, ઇન્ટરનેશનલ એગ ન્યુટ્રીશન સેન્ટર (IENC) ગ્લોબલ એગ ન્યુટ્રીશન એક્સપર્ટ ગ્રૂપના સભ્ય અને કોપનહેગનમાં નોવો નોર્ડિસ્ક ફાઉન્ડેશનના હેલ્ધી વેઇટ સેન્ટરના ડિરેક્ટર, સમજાવે છે કે પ્રોટીન કેવી રીતે વિવિધ વય જૂથોને લાભ આપી શકે છે: “તે ખાસ કરીને ઉગતા બાળકો માટે, તેમના વિકાસને ટેકો આપવા માટે, અને વૃદ્ધો અને બીમારીથી પીડિત લોકો માટે જરૂરી છે, કારણ કે તે મહત્વપૂર્ણ અવયવો અને પેશીઓને જાળવવામાં મદદ કરે છે."
પ્રોટીનમાં એમિનો એસિડ હોય છે - પરંતુ હંમેશા સમાન સંયોજનો અને ગુણોત્તર હોતા નથી. શરીર વિવિધ પ્રોટીન બનાવવા માટે લગભગ 21 એમિનો એસિડનો ઉપયોગ કરે છે. આમાંથી નવ એકલા શરીર દ્વારા ઉત્પન્ન કરી શકાતા નથી, તેથી ખોરાક દ્વારા મેળવવામાં આવે છે - આ તરીકે ઓળખાય છે આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ.
પ્રોટીન ખોરાકની શ્રેણીમાં મળી શકે છે - કઠોળથી બીફ સુધી - પરંતુ ગુણવત્તા પ્રોટીનની માત્રા સ્ત્રોતથી સ્ત્રોતમાં મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે.
'પ્રોટીન ગુણવત્તા'નો અમારો અર્થ શું છે અને તેનું મૂલ્યાંકન કેવી રીતે થાય છે?
પ્રોફેસર એસ્ટ્રુપ સમજાવે છે: "પ્રોટીનની ગુણવત્તા મુખ્યત્વે ખોરાકમાં વિવિધ એમિનો એસિડની રચના અને પાચન અને શોષી શકાય તેવી જૈવઉપલબ્ધતા પર આધારિત છે."
ઉદાહરણ તરીકે, ઈંડામાં તમામ નવ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે, જે તેમને a બનાવે છે સંપૂર્ણ પ્રોટીન. વધુમાં, ગુણોત્તર અને પેટર્ન જેમાં આ એમિનો એસિડ જોવા મળે છે તે તેમને શરીરની જરૂરિયાતો માટે સંપૂર્ણ મેચ બનાવે છે.
ઈંડામાં રહેલું પ્રોટીન પણ ખૂબ જ સુપાચ્ય હોય છે - શરીર તેમાંથી 95% શોષી શકે છે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકે છે!
આ બે પરિબળોનો અર્થ એ છે કે ઇંડા એક છે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીનનો શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત ઉપલબ્ધ. અન્ય ખાદ્યપદાર્થોમાં પ્રોટીનની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે વૈજ્ઞાનિકોએ ઈંડાનો ઉપયોગ માપદંડ તરીકે પણ કર્યો છે2.
ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન ખાવાના ફાયદા શું છે?
જ્યારે તમામ ખાદ્યપદાર્થોમાં પ્રોટીન સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે, પ્રોટીનની ગુણવત્તા જેટલી ઊંચી હોય છે, તે શરીર દ્વારા વધુ સરળતાથી પચવામાં અને પ્રક્રિયા કરી શકાય છે.3. આનો અર્થ એ છે કે તમે જે પણ ડંખ લો છો તેનાથી તમારું શરીર વધુ લાભ મેળવી શકે છે.
પ્રોફેસર એસ્ટ્રુપ સમજાવે છે કે સારા સ્વાસ્થ્ય માટે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીનનો પૂરતો જથ્થો જરૂરી છે: “તે મજબૂત હાડકાં, સ્નાયુઓ અને મહત્વપૂર્ણ અવયવોને ટેકો આપે છે, તેમજ હોર્મોન ઉત્પાદન અને રોગ સંરક્ષણ, ચેપ સામે રોગપ્રતિકારક પ્રતિભાવ સહિત.
“પ્રોટીન તેની સંતૃપ્તિ અસરને કારણે શરીરનું સ્વસ્થ વજન જાળવવામાં પણ મદદ કરે છે. પ્રોટીન અને ડાયેટરી ફાઇબર્સનું મિશ્રણ તમને લાંબા સમય સુધી ભરપૂર અનુભવ કરાવે છે, જે વધારે વજન અને સ્થૂળતાને રોકવામાં મદદ કરે છે.”
અમે તેને તિરાડ પાડી છે
અમે હંમેશા ઇંડાને તેમના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ અને તેમની વૈવિધ્યતા માટે પ્રેમ કરતા આવ્યા છીએ… અને હવે અમારી પાસે બીજું અવિશ્વસનીય કારણ છે! ઇંડા માત્ર પ્રોટીનથી ભરેલા નથી, પરંતુ તેમાં જે પ્રોટીન હોય છે તે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી હોય છે - તમામ નવ આવશ્યક એમિનો એસિડની યોગ્ય રચના સાથે સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે.
પ્રોફેસર એસ્ટ્રુપ તારણ આપે છે કે, "ઇંડામાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પ્રોટીનની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે, જે માનવ વપરાશ માટે ઉત્તમ છે તેમજ ત્રણેય દૈનિક ભોજનમાં સમાવિષ્ટ કરવામાં સરળ છે."
આગલી વખતે જ્યારે તમે તમારા આહારમાં કયા પ્રોટીન સ્ત્રોતોનો સમાવેશ કરવો તે ધ્યાનમાં લો, ત્યારે યાદ રાખો કે તે માત્ર જથ્થા વિશે નથી, પરંતુ ગુણવત્તા પણ!
સંદર્ભ
ઇંડાની શક્તિને પ્રોત્સાહન આપો!
ઈંડાની પોષક શક્તિને પ્રોત્સાહન આપવા માટે, IEC એ ડાઉનલોડ કરી શકાય તેવી ઈન્ડસ્ટ્રી ટૂલકીટ વિકસાવી છે, જેમાં કી સંદેશાઓ, સામાજિક મીડિયા પોસ્ટની શ્રેણી અને Instagram, Twitter અને Facebook માટે મેચિંગ ગ્રાફિક્સનો સમાવેશ થાય છે.
ઈન્ડસ્ટ્રી ટૂલકીટ ડાઉનલોડ કરો (સ્પેનિશ)પ્રોફેસર આર્ને એસ્ટ્રુપ વિશે
પ્રોફેસર આર્ને એસ્ટ્રુપ ઇન્ટરનેશનલ એગ ન્યુટ્રીશન સેન્ટર (IENC) ના સભ્ય છે. વૈશ્વિક એગ પોષણ નિષ્ણાત જૂથ અને હેલ્ધી વેઈટ સેન્ટર, નોવો નોર્ડિસ્ક ફાઉન્ડેશન, કોપનહેગનના ડિરેક્ટર. તેમની પાસે ક્લિનિકલ સંશોધનમાં 30 વર્ષથી વધુનો અનુભવ છે અને તેમણે ભૂખના નિયમન, સ્થૂળતાના નિવારણ અને સારવાર, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ, રક્તવાહિની રોગ અને રોગો જ્યાં પોષણ અને શારીરિક પ્રવૃત્તિ ભૂમિકા ભજવે છે તેના પર તેમના મોટાભાગના સંશોધન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું છે. 2018 માં પ્રોફેસર એસ્ટ્રપનું નામ ક્લેરિવેટની (વેબ ઓફ સાયન્સ) વિશ્વના સૌથી વધુ ટાંકવામાં આવેલા સંશોધકોની યાદીમાં હતું.
અમારા બાકીના નિષ્ણાત જૂથને મળો