Procesamiento de huevo

Yema de huevo incluida en los Estándares mundiales de pasteurización de huevo de la OIE

La OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal) ha actualizado su Código sobre la inactivación de la Influenza Aviar en productos de huevo y por primera vez ha incluido regímenes de tiempo y temperatura para la yema de huevo.

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Musgrovem, 2012 - Salmonella recolectada de los estantes de los carros en nidos en instalaciones comerciales de procesamiento de huevos con cáscara

La Salmonella, miembro de la familia bacteriana Enterobacteriaceae, puede recuperarse de los alimentos y de las instalaciones de procesamiento. Los altos niveles de Enterobacteriaceae en el ambiente de la planta de procesamiento pueden ser una indicación de un saneamiento inadecuado. Este experimento fue diseñado para determinar si los carros de huevos de nidos sirven como reservorios para Salmonella. Huevos producidos por gallinas no alojadas...

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Rocculi, 2011 - Envasado en atmósfera modificada de huevos de gallina: efectos sobre las propiedades funcionales de la albúmina

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Riscardo, 2003 - Influencia de la composición de las mezclas de emulsionantes en las propiedades reológicas de las emulsiones tipo aderezo para ensaladas

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Nemeth, 2011 - Destrucción térmica de Listeria monocytogenes en productos de huevo líquidos con tratamiento térmico a menor temperatura y más tiempo que la pasteurización

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Musgrove, 2012 - Evaluación de los efectos bactericidas de un aerosol desinfectante a base de alcohol sobre la salmonela inoculada en equipos de procesamiento de huevos con cáscara y acero inoxidable

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Monfort, 2012 - Inactivación de Salmonella spp. en huevo entero líquido utilizando campos eléctricos pulsados, calor y aditivos.

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Laca, 2010 - Un método de fraccionamiento de la yema de huevo. Caracterización de fracciones

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Kaewmanee, 2011 - Efecto del NaCl en la agregación térmica de proteínas de clara de huevo de pato

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Kaewmanee, 2011 - Cambios en la composición química, propiedades físicas y microestructura del huevo de pato influenciados por la salazón

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Jones, 2007 - Prevalencia de patógenos y niveles microbianos asociados con huevos con cáscara restringidos

Jones, 2004 - Estudio de prácticas comunes en instalaciones de procesamiento de huevos con cáscara y uso del agua

Ibarz, 1999 - Textura de geles de huevo inducida por alta presión hidrostática / Textura de geles de huevo obtenido por alta presió

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Huang, 2012 - Estimación de la frescura del huevo utilizando S-ovoalbúmina como indicador

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Procesamiento de huevo

Yema de huevo incluida en los Estándares mundiales de pasteurización de huevo de la OIE

Musgrovem, 2012 - Salmonella recolectada de los estantes de los carros en nidos en instalaciones comerciales de procesamiento de huevos con cáscara

REFERENCIAS CIENTÍFICAS EPI

Tesedo, 2006 - Perfiles de ácidos grasos de yemas de huevo de gallina procesadas

Pejerreyes, 2004 - Relaciones entre las medidas de la altura de la albúmina del huevo, el pH y el volumen de batido 1

Sampedro, 2006 - Aplicación de campos eléctricos pulsados en huevos y derivados del huevo

Rocculi, 2011 - Envasado en atmósfera modificada de huevos de gallina: efectos sobre las propiedades funcionales de la albúmina

Riscardo, 2003 - Influencia de la composición de las mezclas de emulsionantes en las propiedades reológicas de las emulsiones tipo aderezo para ensaladas

Nemeth, 2011 - Destrucción térmica de Listeria monocytogenes en productos de huevo líquidos con tratamiento térmico a menor temperatura y más tiempo que la pasteurización

Musgrove, 2012 - Evaluación de los efectos bactericidas de un aerosol desinfectante a base de alcohol sobre la salmonela inoculada en equipos de procesamiento de huevos con cáscara y acero inoxidable

Monfort, 2012 - Inactivación de Salmonella spp. en huevo entero líquido utilizando campos eléctricos pulsados, calor y aditivos.

Laca, 2010 - Un método de fraccionamiento de la yema de huevo. Caracterización de fracciones

Kaewmanee, 2011 - Efecto del NaCl en la agregación térmica de proteínas de clara de huevo de pato

Kaewmanee, 2011 - Cambios en la composición química, propiedades físicas y microestructura del huevo de pato influenciados por la salazón

Jones, 2007 - Prevalencia de patógenos y niveles microbianos asociados con huevos con cáscara restringidos

Jones, 2004 - Estudio de prácticas comunes en instalaciones de procesamiento de huevos con cáscara y uso del agua

Ibarz, 1999 - Textura de geles de huevo inducida por alta presión hidrostática / Textura de geles de huevo obtenido por alta presió

Huang, 2012 - Estimación de la frescura del huevo utilizando S-ovoalbúmina como indicador